扁豆

扁豆

別名:藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆

類別:豆類、豆制品

同類別食材

  • 白扁豆
  • 蠶豆
  • 赤小豆
  • 蛋白粉
  • 豆腐
  • 豆腐干
  • 豆角
  • 黑豆
  • 荷蘭豆
  • 紅腰豆

扁豆熱量表(每100克)

熱量(大卡)
37  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第24,低于平均值78.2% 知識
碳水化合物(克)
61.9  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第5,高于平均值216.8% 知識
膳食纖維(克)
2.1  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第10,低于平均值28.2% 知識
蛋白質(克)
2.7  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第27,低于平均值82.6% 知識
脂肪(克)
0.2  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第28,低于平均值96.6% 知識
鉀(毫克)
178  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第16,低于平均值49.6% 知識
磷(毫克)
54  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第26,低于平均值70% 知識
鈣(毫克)
38  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第26,低于平均值67.6% 知識
維生素C(毫克)
6  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第9,高于平均值11.7% 知識
鎂(毫克)
34  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第23,低于平均值50.9% 知識
鈉(毫克)
3.8  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第24,低于平均值89.5% 知識
鐵(毫克)
1.9  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第21,低于平均值55.9% 知識
鋅(毫克)
0.72  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第26,低于平均值57.1% 知識
維生素E(毫克)
1.24  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第26,低于平均值85.6% 知識
煙酸(毫克)
0.9  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第14,低于平均值7.4% 知識
錳(毫克)
0.34  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第28,低于平均值68.5% 知識
維生素B2(毫克)
0.07  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第12 知識
維生素B1(毫克)
0.04  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第20,低于平均值64.1% 知識
胡蘿卜素(微克)
0.6  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第24,低于平均值99.2% 知識
維生素A(微克)
25  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第10,低于平均值17.1% 知識
硒(微克)
0.94  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第27,低于平均值66.3% 知識
維生素B6(毫克)
0.1  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第1,高于平均值1,358.3% 知識
碘(微克)
2.2  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第5,高于平均值9.1% 知識
葉酸(微克)
15.6  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第4,高于平均值161.5% 知識

扁豆的基本介紹

    扁豆,一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜,種子可入藥。扁豆的種子主要有紅、白、黑三種,紅扁豆又稱“紅雪豆”,用做清肝、消炎藥,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆為白色,煮則綿軟微甜,干炒則有韌性,可入藥。黑扁豆周邊紅,愈如內中,色澤愈淡,未紅處是青色,肉薄,極有韌性,且有白道如喜鵲的羽毛,故又名鵲豆。

扁豆的功效與作用

    1.腫瘤患者的佳品
    扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。
    2.增進食欲
    扁豆富含蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾胃,增減食欲,消暑清口。
    3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵,經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
    扁豆還有很豐富的藥用價值:治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。1.健脾化濕,主治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女帶下過多。2.化濕消暑,用于暑濕傷中,吐瀉轉筋等癥。3.治療水腫,砒霜中毒,細菌性痢疾。

扁豆的營養價值

    1.扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
    2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
    3.扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。

禁忌人群

    患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者、尿路結石者忌食。

適宜人群

    一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;適宜癌癥病人服食。

扁豆的選購

    場上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種。
    一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。
    另一種是供主食或藥用的,主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用,選擇時,應根據用途挑選。

扁豆的存儲

    扁豆乃易生冷害的豆類,在0-5℃的低溫儲存,能保持很好的外觀。

扁豆的食用方法

    扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會可能出現食物中毒現象,具體方法如下:
    1.水焯法,將扁豆投入開水鍋中,熱水焯透,放入冷水中浸泡后再烹調。
    2.干煸法,把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒,炒至豆莢變色。
    3.過油法,把扁豆放人油鍋中炸一下,撈出濾干油再烹制。
    如果不采用上述三法而直接煸炒.最好長時間地燜燒,這樣較安全。另外,一次不可食用過多,否則會發生腹脹,易產氣,使人不快。
    

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