扁豆

扁豆

別名：藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆

類別：豆類、豆制品

同類別食材

  • 白扁豆
  • 蠶豆
  • 赤小豆
  • 蛋白粉
  • 豆腐
  • 豆腐干
  • 豆角
  • 黑豆
  • 荷蘭豆
  • 紅腰豆

扁豆熱量表（每100克）

選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 豆類、豆制品(共35類) 食材對比
熱量（大卡）
37  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第24，低于平均值78.2% 知識
碳水化合物（克）
61.9  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第5，高于平均值216.8% 知識
膳食纖維（克）
2.1  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第10，低于平均值28.2% 知識
蛋白質（克）
2.7  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第27，低于平均值82.6% 知識
脂肪（克）
0.2  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第28，低于平均值96.6% 知識
鉀（毫克）
178  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第16，低于平均值49.6% 知識
磷（毫克）
54  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第26，低于平均值70% 知識
鈣（毫克）
38  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第26，低于平均值67.6% 知識
維生素C（毫克）
6  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第9，高于平均值11.7% 知識
鎂（毫克）
34  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第23，低于平均值50.9% 知識
鈉（毫克）
3.8  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第24，低于平均值89.5% 知識
鐵（毫克）
1.9  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第21，低于平均值55.9% 知識
鋅（毫克）
0.72  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第26，低于平均值57.1% 知識
維生素E（毫克）
1.24  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第26，低于平均值85.6% 知識
煙酸（毫克）
0.9  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第14，低于平均值7.4% 知識
錳（毫克）
0.34  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第28，低于平均值68.5% 知識
維生素B2（毫克）
0.07  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第12 知識
維生素B1（毫克）
0.04  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第20，低于平均值64.1% 知識
胡蘿卜素（微克）
0.6  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第24，低于平均值99.2% 知識
維生素A（微克）
25  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第10，低于平均值17.1% 知識
硒（微克）
0.94  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第27，低于平均值66.3% 知識
維生素B6（毫克）
0.1  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第1，高于平均值1,358.3% 知識
碘（微克）
2.2  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第5，高于平均值9.1% 知識
葉酸（微克）
15.6  
該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第4，高于平均值161.5% 知識

扁豆的基本介紹

    扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。

扁豆的功效與作用

    1.腫瘤患者的佳品
    扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
    2.增進食欲
    扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
    3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
    扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。1.健脾化濕，主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。2.化濕消暑，用于暑濕傷中，吐瀉轉筋等癥。3.治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

扁豆的營養價值

    1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
    2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
    3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

禁忌人群

    患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。

適宜人群

    一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食。

扁豆的選購

    場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種。
    一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
    另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

扁豆的存儲

    扁豆乃易生冷害的豆類，在0-5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀。

扁豆的食用方法

    扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象，具體方法如下：
    1.水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調。
    2.干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。
    3.過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。
    如果不采用上述三法而直接煸炒．最好長時間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。
    

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