荸薺

荸薺

別名:馬蹄、烏芋、地栗、地梨、苾薺、通天草(浙江杭州)、芍、鳧 茈、葃菇、水芋、烏茨、鳧茨、葧臍、黑山棱、鐵葧臍、紅慈 菇、馬薯

類別:蔬菜

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荸薺熱量表(每100克)

熱量(大卡)
11  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第127,低于平均值82.3% 知識
碳水化合物(克)
1.8  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第142,低于平均值87.1% 知識
蛋白質(克)
1.4  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第98,低于平均值64.4% 知識
脂肪(克)
0.2  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72,低于平均值72.2% 知識
鉀(毫克)
212  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第51,高于平均值4.8% 知識
磷(毫克)
32  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第85,低于平均值46.8% 知識
鈣(毫克)
38  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第53,低于平均值35.9% 知識
維生素C(毫克)
5  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第70,低于平均值58.9% 知識
鎂(毫克)
16  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第73,低于平均值44.3% 知識
鈉(毫克)
40.9  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第33,低于平均值74.6% 知識
鐵(毫克)
6.9  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第18,高于平均值73.2% 知識
鋅(毫克)
0.38  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第63,低于平均值50.9% 知識
維生素E(毫克)
0.32  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第74,低于平均值59.8% 知識
煙酸(毫克)
1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第29,低于平均值13.2% 知識
錳(毫克)
0.79  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第24,高于平均值66.8% 知識
銅(毫克)
0.1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第54,低于平均值58.6% 知識
維生素A(微克)
63  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第37,低于平均值24.1% 知識
硒(微克)
0.81  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第61,低于平均值64.6% 知識

荸薺的基本介紹

    莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈),俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以有地栗之稱。荸薺原產印度,在我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形,表面平滑,老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色,有環節3~5圈,并有短鳥嘴狀頂芽及側芽,肉為白色、質地脆嫩,多汁而甜。
    荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美譽,北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。

荸薺的功效與作用

    1.荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的。
    2.荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分-荸薺英,它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有抑制作用,是夏秋季節治療急性腸胃炎的佳品。

荸薺的營養價值

    1.不宜置于塑料袋內,應置于通風的竹籮筐最佳。
    2.把荸薺放在太陽底下暴曬,這樣一來可以讓荸薺保存更長的時間,而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。

禁忌人群

    一般人群均可食用。尤適宜發熱病人、麻疹、流行性腦膜炎患者。

適宜人群

    荸薺性寒,脾胃虛寒、血瘀者慎食。

荸薺的選購

    皮呈淡紫紅色、肉呈白色、芽粗短、無破損、帶點泥土的為好。浸泡后的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅,分布又很均勻,就值得懷疑。

荸薺的存儲

    1.促進生長發育
    能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡,因此荸薺適于兒童食用。
    2.降血壓
    對降低血壓有一定效果,還對癌腫有防治作用。
    3.整腸通便
    有潤肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促進大腸蠕動,所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。
    4.消熱解毒
    荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
    5.降壓防病
    英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分—荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季,荸薺是很好的防病食品。

荸薺的食用方法

    1.荸薺的表皮極易帶菌,烹制前必須洗凈、去皮、最好用開水燙一下。
    2.荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。
    3.熟食多用于做配料,也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。
    4.荸薺可消宿食,適合飯后食用。
    5.荸薺用水煎服,能利尿排淋,對尿道感染患者有輔助治療作用。

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