豆蔻

豆蔻

別名:圓豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十開蔻、原豆蔻、扣米

類別:藥食

同類別食材

  • 艾葉
  • 百部
  • 白豆蔻
  • 白礬
  • 白梅花
  • 白芍
  • 白首烏
  • 白術
  • 白芷
  • 巴戟天

豆蔻熱量表(每100克)

熱量(大卡)
105  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第31,高于平均值77.9% 知識
碳水化合物(克)
21.2  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第28,高于平均值101.5% 知識
膳食纖維(克)
3  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第25,低于平均值4.5% 知識
蛋白質(克)
7.4  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第21,高于平均值210.9% 知識
脂肪(克)
0.3  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第47,低于平均值86.4% 知識
鉀(毫克)
332  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第10,高于平均值409.3% 知識
磷(毫克)
127  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第8,高于平均值438.2% 知識
鈣(毫克)
21  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第41,低于平均值49.6% 知識
維生素C(毫克)
14  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第19,高于平均值86.5% 知識
鎂(毫克)
43  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第18,高于平均值163.7% 知識
鈉(毫克)
1.2  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第37,低于平均值89.1% 知識
鐵(毫克)
1.7  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第28,低于平均值26.4% 知識
鋅(毫克)
1.29  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第18,高于平均值242.1% 知識
維生素E(毫克)
1.21  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第23,高于平均值63.5% 知識
煙酸(毫克)
2.3  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第11,高于平均值399.6% 知識
錳(毫克)
0.65  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第24,低于平均值26.5% 知識
維生素B2(毫克)
0.09  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第26,高于平均值63.6% 知識
銅(毫克)
0.22  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第27,高于平均值38.2% 知識
維生素B1(毫克)
0.43  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第2,高于平均值1,995.8% 知識
胡蘿卜素(微克)
220  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第15,低于平均值20.6% 知識
維生素A(微克)
37  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第23,低于平均值54.8% 知識
硒(微克)
1.74  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第15,高于平均值198.0% 知識

豆蔻的基本介紹

    豆蔻,為多年生草本,生于山溝陰濕處,我國多栽培于樹蔭下。海南、云南、廣西有栽培,原產于印度尼西亞。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻等幾種。它們都可作為菜肴、肉制品及醬腌菜的調味料食用。夏、秋二季采收,曬至九成干,或用水略燙,曬至半干,除去果皮,取出種子團,曬干。
    冠“豆蔻”之名的調味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產,分別是兩種姜科植物的種子,惟有肉豆蔻是舶來品,原產東南亞,是常綠喬木的果仁。豆蔻,又名白豆蔻,氣味苦香,味道辛涼微苦,烹調中可去異味、增辛香,常用于鹵水以及火鍋等;草豆蔻,也是一種香辛調味料,可去膻腥味、怪味,為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。

豆蔻的功效與作用

    辛,溫。歸肺、脾、胃經?;瘽裣?,行氣溫中,開胃消食。用于濕濁中阻,不思飲食,濕溫初起,胸悶不饑,寒濕嘔逆,胸腹脹痛,食積不消。
    草豆蔻還可與花椒、八角和肉桂等藥材配合使用作為食品調味劑,可去除魚、肉等食品的異味。
    此外,草豆蔻莖桿韌性大、通透性能好,是上等編織材料,編織的坐墊冬暖夏涼,具有預防和治療坐瘡的功能。

禁忌人群

    陰虛內熱、胃火偏盛、口干口渴、大便燥結者、干燥綜合癥及糖尿病人忌食。

適宜人群

    一般人群均可食用。尤適宜脾胃氣滯,食欲欠香,不思納谷,胸悶腹脹,噯氣反胃,舌苔厚膩者。

豆蔻的選購

    為類球形的種子團,直徑1.5~2.7cm。表面灰褐色,中間有黃白色的隔膜,將種子團分成3瓣,每瓣有種子多數,粘連緊密,種子團略光滑。種子為卵圓狀多面體,長3~5mm,直徑約3mm,外被淡棕色膜質假種皮,種背為1條縱溝,一端有種臍;質硬,將種子沿種背縱剖兩瓣縱斷面觀呈斜心形,種皮沿種脊向內伸入部分約占整個表面積的1/2;胚乳灰白色。氣香,味辛、微苦。

豆蔻的存儲

    干燥、陰涼處。

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