粉絲

粉絲

別名:細粉、線粉、絲粉、古稱索粉

類別:蔬菜

同類別食材

  • 白蘿卜
  • 白心甘薯
  • 春筍
  • 刺老芽
  • 冬筍
  • 紅蘿卜
  • 紅薯
  • 紅心甘薯
  • 胡蘿卜

粉絲熱量表(每100克)

熱量(大卡)
119  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第28,高于平均值91.8% 知識
碳水化合物(克)
83.7  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第1,高于平均值500.3% 知識
蛋白質(克)
0.8  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第128,低于平均值79.7% 知識
脂肪(克)
0.2  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72,低于平均值72.2% 知識
鉀(毫克)
18  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第113,低于平均值91.1% 知識
磷(毫克)
16  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第113,低于平均值73.4% 知識
鈣(毫克)
31  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第64,低于平均值47.7% 知識
鎂(毫克)
11  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第88,低于平均值61.7% 知識
鈉(毫克)
9.3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第63,低于平均值94.2% 知識
鐵(毫克)
6.4  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第20,高于平均值60.7% 知識
鋅(毫克)
0.27  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第88,低于平均值65.1% 知識
錳(毫克)
0.15  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第74,低于平均值68.3% 知識
銅(毫克)
0.05  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第89,低于平均值79.3% 知識
硒(微克)
3.39  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第19,高于平均值48.3% 知識

粉絲的基本介紹

    是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品,故名粉絲,是中國常見的食品之一。粉絲品種繁多,除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲,如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲,更多的是淀粉制的粉絲,如紅薯粉絲,甘薯粉絲、土豆粉絲等,其中以綠豆粉最佳,因綠豆中的直鏈淀粉最多,煮時不易爛,口感最為滑膩。
    粉絲按其開聯有粗,細,圓,扁及片狀等多種;按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同;根據各地的制法差異政治家不同的叫法,有的叫粉絲,有的叫粉條,還有的叫涼粉,冬粉等名稱,其實是大同小異的,制法相差不多。

粉絲的營養價值

    粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。

禁忌人群

    一般人皆可食用。

適宜人群

    孕婦忌食。

粉絲的選購

    良好粉絲一般色澤潔白,帶有光澤;粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質;氣味和滋味均正常,霉味,酸味和其他異味。
    顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲、粉條最好不要購買。

粉絲的存儲

    通風干燥處即可。也可用食品塑料袋裝好、袋口扎實,放在冰箱冷藏室里,一般低溫下不會發霉、蟲蛀。

粉絲的食用方法

    粉絲忌多食。
    傳統粉絲在加工制作過程中添加了明礬,明礬即硫酸鋁鉀。攝入過量的硫酸鋁鉀,會影響腦細胞的功能,從而影響和干擾人的意識和記憶功能,造成老年癡呆癥,還可引起膽汁郁積性肝病,可導致骨骼軟化,還可引起卵巢萎縮等病癥。不過現階段的粉絲加工,特別是知名品牌已經放棄明礬的使用,作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。
    食用粉絲后,不要再食油炸的松脆食品,如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多,合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。

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內容

    

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