腐竹熱量表（每100克）
| 選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 豆類、豆制品(共35類) | 食材對比 |
| 熱量（大卡） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第1，高于平均值169.9% | 知識 | ||
| 碳水化合物（克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第11，高于平均值14.1% | 知識 | ||
| 膳食纖維（克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第20，低于平均值65.8% | 知識 | ||
| 蛋白質（克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第1，高于平均值187.7% | 知識 | ||
| 脂肪（克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第1，高于平均值266.0% | 知識 | ||
| 鉀（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第9，高于平均值56.6% | 知識 | ||
| 磷（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第10，高于平均值58.0% | 知識 | ||
| 鈣（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第20，低于平均值34.4% | 知識 | ||
| 鎂（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第13，高于平均值2.6% | 知識 | ||
| 鈉（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第7，低于平均值27% | 知識 | ||
| 鐵（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第1，高于平均值283.0% | 知識 | ||
| 鋅（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第3，高于平均值119.9% | 知識 | ||
| 維生素E（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第2，高于平均值223.4% | 知識 | ||
| 煙酸（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第16，低于平均值17.6% | 知識 | ||
| 錳（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第4，高于平均值136.0% | 知識 | ||
| 維生素B2（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第12 | 知識 | ||
| 銅（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第5，高于平均值138.3% | 知識 | ||
| 維生素B1（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第11，高于平均值16.7% | 知識 | ||
| 硒（微克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第4，高于平均值138.4% | 知識 | ||
| 葉酸（微克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第2，高于平均值711.3% | 知識 |
腐竹的基本介紹
腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹(3張)，是東亞地區常見的食物原料。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養素密度更高。腐竹的功效與作用
1.預防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
2.促進生長發育
防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.預防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
腐竹的營養價值
1.腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。2.腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發生。
3.腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。
5.腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養冠軍。
腐竹的選購
優質腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。次質腐竹：質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質；有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
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