橄欖菜

橄欖菜

類別:蔬菜

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橄欖菜熱量表(每100克)

熱量(大卡)
46  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第49,低于平均值25.8% 知識
碳水化合物(克)
10.1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第45,低于平均值27.6% 知識
膳食纖維(克)
2.8  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第29,低于平均值10.7% 知識
蛋白質(克)
3.5  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第38,低于平均值11.1% 知識
脂肪(克)
0.3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第59,低于平均值58.2% 知識
鉀(毫克)
443  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第16,高于平均值118.9% 知識
磷(毫克)
81  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第26,高于平均值34.7% 知識
鈣(毫克)
135  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第24,高于平均值127.6% 知識
鈉(毫克)
7228.6  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第2,高于平均值4,391.6% 知識
鐵(毫克)
11.4  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第10,高于平均值186.2% 知識
鋅(毫克)
0.98  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第28,高于平均值26.7% 知識
煙酸(毫克)
0.9  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第36,低于平均值21.9% 知識
錳(毫克)
0.66  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第31,高于平均值39.3% 知識
維生素B2(毫克)
0.09  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第35,低于平均值35.5% 知識
銅(毫克)
0.13  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第45,低于平均值46.2% 知識
維生素B1(毫克)
0.02  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第66,低于平均值55.5% 知識
胡蘿卜素(微克)
70  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第61,低于平均值83.1% 知識
維生素A(微克)
12  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第63,低于平均值85.5% 知識
硒(微克)
1.65  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第33,低于平均值27.8% 知識

橄欖菜的基本介紹

    橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。
    橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代,經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點,可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷,油香濃郁,美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食
    熬制橄欖菜的方法:將橄欖壓破,浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天,讓澀汁瀝干后,在鍋里用油和鹽反復翻炒,中間再加進咸菜葉(要老咸菜葉較好),用慢火熬幾個小時,便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進壇中。這種菜的油要下得多,很幫助消化,很開胃,只取一些放在碟子中佐餐,壇里的水不能混上生水,才不發霉,可以保存幾個月。

橄欖菜的營養價值

    富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
    營養學家認為,橄欖既是蔬菜也是水果,營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質,同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑,可降低膽固醇和甘油三酯。

橄欖菜的選購

    橄欖味甘、酸,性平。能清肺利咽,生津,解毒。用于咽喉腫痛;心煩口渴,或飲酒過度;食河豚、魚、鱉引起的輕微中毒或腸胃不適。此外,亦有用于癲癇的。

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