黃豆芽熱量表（每100克）
| 選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 豆類、豆制品(共35類) | 食材對比 |
| 熱量（大卡） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第23，低于平均值74.1% | 知識 | ||
| 碳水化合物（克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第25，低于平均值77% | 知識 | ||
| 膳食纖維（克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第17，低于平均值48.7% | 知識 | ||
| 蛋白質（克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第25，低于平均值71% | 知識 | ||
| 脂肪（克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第19，低于平均值73% | 知識 | ||
| 鉀（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第17，低于平均值54.7% | 知識 | ||
| 磷（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第22，低于平均值58.8% | 知識 | ||
| 鈣（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第31，低于平均值82.1% | 知識 | ||
| 維生素C（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第8，高于平均值48.9% | 知識 | ||
| 鎂（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第27，低于平均值69.7% | 知識 | ||
| 鈉（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第16，低于平均值80.2% | 知識 | ||
| 鐵（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第29，低于平均值79.1% | 知識 | ||
| 鋅（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第28，低于平均值67.8% | 知識 | ||
| 維生素E（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第27，低于平均值90.7% | 知識 | ||
| 煙酸（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第20，低于平均值38.2% | 知識 | ||
| 錳（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第28，低于平均值68.5% | 知識 | ||
| 維生素B2（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第12 | 知識 | ||
| 銅（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第28，低于平均值74.5% | 知識 | ||
| 維生素B1（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第20，低于平均值64.1% | 知識 | ||
| 胡蘿卜素（微克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第14，低于平均值61.9% | 知識 | ||
| 維生素A（微克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第17，低于平均值83.4% | 知識 | ||
| 硒（微克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第26，低于平均值65.6% | 知識 | ||
| 維生素B6（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第2，高于平均值775.0% | 知識 | ||
| 葉酸（微克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第3，高于平均值404.5% | 知識 |
黃豆芽的基本介紹
豆芽是大豆經加工處理發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植?！秉S豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養更勝黃豆一籌。研究表明，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。黃豆芽的功效與作用
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。1.清熱利濕
有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2.養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3.預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4.美容護發
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5.促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆芽的營養價值
1.黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。2.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。
近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
黃豆芽的選購
消費者可以采用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。頂芽大，須根長而自然，莖體瘦??；根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷；芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象者為佳。
莖和根呈茶色且較萎軟，說明發芽的豆質不新鮮，不要購買這種豆芽。
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