黃鱔

黃鱔

別名:鱔魚、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆

類別:魚類

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黃鱔熱量表(每100克)

熱量(大卡)
35  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第31,低于平均值60.1% 知識
碳水化合物(克)
5.5  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第5,高于平均值14.5% 知識
蛋白質(克)
1.5  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第42,低于平均值90.6% 知識
脂肪(克)
1.4  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第32,低于平均值66.1% 知識
維生素C(毫克)
31  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第1,高于平均值4,094.1% 知識
維生素B2(毫克)
0.32  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第1,高于平均值643.4% 知識
維生素A(微克)
508  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第1,高于平均值1,569.1% 知識

黃鱔的基本介紹

    鱔魚,也叫黃鱔,長魚海蛇等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質水底層,在我國各地均有生產,以長江流域、遼寧和天津產量較多,產期在6~10月,以6~8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇,圓筒狀。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護去,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鰭不發達基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布,國內其他地區沒有分布。
    黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜,顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為,它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

黃鱔的功效與作用

    1.增強記憶力
    鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
    2.糖尿病患者理想食品
    它所含的特種物質“鱔魚素”,能降血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
    3,保護視力
    可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

黃鱔的營養價值

    1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。
    2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
    3.鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

禁忌人群

    一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、貧血、子宮下垂、內痔出血患者。

適宜人群

    瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、腸胃不佳者忌食。

黃鱔的選購

    鱔魚最好現殺現烹,不要吃死鱔魚。如果需要存放一二天時,可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆里,這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。

黃鱔的存儲

    鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔?;液稚镊X魚最好不要買。

黃鱔的食用方法

    將鱔魚背朝下鋪在砧板上,用刀背從頭至尾拍打一遍,這樣可使烹調時受熱均勻,更易入味。鱔魚肉緊,拍打時可用力大些。

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