胡蘿卜

胡蘿卜

別名:胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚

類別:蔬菜

同類別食材

  • 白蘿卜
  • 白心甘薯
  • 春筍
  • 刺老芽
  • 冬筍
  • 粉絲
  • 紅蘿卜
  • 紅薯
  • 紅心甘薯

胡蘿卜熱量表(每100克)

熱量(大卡)
21  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第86,低于平均值66.1% 知識
碳水化合物(克)
5  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第79,低于平均值64.1% 知識
膳食纖維(克)
1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第80,低于平均值68.1% 知識
蛋白質(克)
0.9  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第125,低于平均值77.1% 知識
脂肪(克)
0.1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第117,低于平均值86.1% 知識
鉀(毫克)
173  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第65,低于平均值14.5% 知識
磷(毫克)
26  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第96,低于平均值56.8% 知識
鈣(毫克)
36  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第55,低于平均值39.3% 知識
維生素C(毫克)
21  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第33,高于平均值72.5% 知識
鎂(毫克)
16  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第73,低于平均值44.3% 知識
鈉(毫克)
61.8  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第21,低于平均值61.6% 知識
鐵(毫克)
0.5  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第96,低于平均值87.4% 知識
鋅(毫克)
0.3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第84,低于平均值61.2% 知識
維生素E(毫克)
0.92  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第38,高于平均值15.5% 知識
煙酸(毫克)
0.3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第85,低于平均值74% 知識
錳(毫克)
0.09  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第90,低于平均值81% 知識
維生素B2(毫克)
0.03  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72,低于平均值78.5% 知識
銅(毫克)
0.04  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第99,低于平均值83.5% 知識
維生素B1(毫克)
0.02  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第66,低于平均值55.5% 知識
胡蘿卜素(微克)
20  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第78,低于平均值95.2% 知識
維生素A(微克)
3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第78,低于平均值96.4% 知識
硒(微克)
0.61  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第73,低于平均值73.3% 知識
維生素B6(毫克)
0.06  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第11,高于平均值380.6% 知識
葉酸(微克)
6.8  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第18,高于平均值10.4% 知識

胡蘿卜的基本介紹

    胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質亦佳,秋冬季節上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿卜的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質細密,質地脆嫩,有特殊的甜味,并含有豐富的胡蘿卜素,維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質要求:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。
    胡蘿卜原產于亞洲的西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培歷史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸,15世紀見于英國,發展成歐洲生態型,尤以地中海沿岸最多種植。16世紀傳入美國。約在13世紀,胡蘿卜從伊朗引入中國,發展成中國生態型,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。胡蘿卜于16世紀從中國傳入日本。

胡蘿卜的功效與作用

    1.胡蘿卜素轉變成維生素A,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用,胡蘿卜中的木質素也能提高。作為一種抗氧化,具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
    2.胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液,從而改善貧血或冷血癥,同時含有豐富的鉀。
    3.胡蘿卜含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。
    4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質,有利于細胞的生殖與增長。

胡蘿卜的營養價值

    1.增強抵抗力
    胡蘿卜中的木質素也能提高,間接消滅癌細胞。
    2.降糖降脂
    降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
    3.明目
    胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥。
    4.利膈寬腸
    植物纖維增加胃腸蠕動,促進代謝,通便防癌。

禁忌人群

    脾胃虛寒者忌食。

適宜人群

    一般人群均可食用。更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

胡蘿卜的選購

    以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。優質胡蘿卜集中表現為“三紅一細”?!叭t”指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色;“一細”是指芯柱要細。體型太大的胡蘿卜最好不要挑選。

胡蘿卜的存儲

    將胡蘿卜加熱,放涼后用密封容器保存,冷藏可保鮮5天,冷凍保鮮5個月。

胡蘿卜的食用方法

    1.胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪更有助于防癌。英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律,因為整根烹飪比切開后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇,此種成分有防癌功效。
    2.胡蘿卜不適宜生吃。胡蘿卜素是脂溶性維生素,必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用,而不能吸收到更多的營養素。
    3.烹制時最好不要放醋,會使維生素A原遭到破壞。
    4.不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

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