茭白

茭白

別名:茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節

類別:蔬菜

同類別食材

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  • 結球甘藍
  • 金針菜
  • 積雪草
  • 蘆筍
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  • 牡丹花
  • 牛心菜

茭白熱量表(每100克)

熱量(大卡)
23  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第78,低于平均值62.9% 知識
碳水化合物(克)
5.9  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第66,低于平均值57.7% 知識
膳食纖維(克)
1.9  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第42,低于平均值39.4% 知識
蛋白質(克)
1.2  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第110,低于平均值69.5% 知識
脂肪(克)
0.2  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72,低于平均值72.2% 知識
鉀(毫克)
209  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第56,高于平均值3.3% 知識
磷(毫克)
36  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第74,低于平均值40.2% 知識
鈣(毫克)
4  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第117,低于平均值93.3% 知識
維生素C(毫克)
5  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第70,低于平均值58.9% 知識
鎂(毫克)
8  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第98,低于平均值72.1% 知識
鈉(毫克)
5.8  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第73,低于平均值96.4% 知識
鐵(毫克)
0.4  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第104,低于平均值90% 知識
鋅(毫克)
0.33  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第73,低于平均值57.3% 知識
維生素E(毫克)
0.99  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第33,高于平均值24.3% 知識
煙酸(毫克)
0.5  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第61,低于平均值56.6% 知識
錳(毫克)
0.49  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第38,高于平均值3.5% 知識
維生素B2(毫克)
0.03  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72,低于平均值78.5% 知識
銅(毫克)
0.06  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第73,低于平均值75.2% 知識
維生素B1(毫克)
0.02  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第66,低于平均值55.5% 知識
胡蘿卜素(微克)
30  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第71,低于平均值92.8% 知識
維生素A(微克)
5  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72,低于平均值94% 知識
硒(微克)
0.45  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第91,低于平均值80.3% 知識

茭白的基本介紹

    茭白是我國特有的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分,世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”,在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,這就是現在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜??扇胨?。
    茭白生于湖沼水中,全國大部分地區均有栽培,于秋季上市。茭白外披綠色葉鞘,內呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高,是“江南三大名菜”之一。

茭白的功效與作用

    茭白水分極高,若放置過久,會喪失鮮味,最好即買即食。若需保存,可以用紙包住,再用保鮮膜包裹,放入冰箱保存。

茭白的營養價值

    味寒、甘,入肺經、脾經、肝經。解熱毒,除煩渴,利二便。治煩熱,消渴,黃疸,痢疾,目赤,風瘡。
    1.利尿止渴、解酒毒
    茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
    2.補虛健體
    茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。
    3.退黃疸
    茭白能退黃疸,對于黃疸型肝炎有益。
    4.減肥美容
    由于茭白熱量低、水分高,食后易有飽足感,成為人們喜愛的減肥佳品,茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩。

禁忌人群

    患有心臟病、尿路結石患者忌食。

適宜人群

    一般人群均可食用。

茭白的選購

    茭白選購孕穗后期,肉質莖顯著膨大,抱莖葉鞘中部向左右裂開,露出1-2厘米茭肉即所謂“露白”。過期老化,肉質松軟,纖維粗硬,甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子,在茭白內發生黑點,逐漸擴大成為黑褐色不宜購買。

茭白的存儲

    茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉,還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

茭白的食用方法

    茭白不可生食、易引起姜片蟲病。茭白適用于炒、燒等烹調方法,或做配料和餡心,如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。茭白以春夏季的質量最佳,營養素比較豐富。

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