甲魚

甲魚

別名:鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八

類別:魚類

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甲魚熱量表(每100克)

熱量(大卡)
118  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第10,高于平均值34.5% 知識
碳水化合物(克)
2.1  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第12,低于平均值56.3% 知識
蛋白質(克)
17.8  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第22,高于平均值11.5% 知識
脂肪(克)
4.3  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第13,高于平均值4.2% 知識
鉀(毫克)
196  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第28,低于平均值7.4% 知識
磷(毫克)
114  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第30,低于平均值23.7% 知識
鈣(毫克)
70  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第13,高于平均值4.4% 知識
鎂(毫克)
15  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第30,低于平均值48.9% 知識
鈉(毫克)
96.9  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第7,低于平均值34.1% 知識
鐵(毫克)
2.8  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第4,高于平均值184.3% 知識
鋅(毫克)
2.31  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第6,高于平均值155.7% 知識
維生素E(毫克)
1.88  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第9,高于平均值71.8% 知識
煙酸(毫克)
3.3  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第7,高于平均值88.1% 知識
錳(毫克)
0.05  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第14,低于平均值40.9% 知識
銅(毫克)
0.12  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第9,高于平均值37.0% 知識
維生素A(微克)
139  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第3,高于平均值356.7% 知識
硒(微克)
15.19  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第21,高于平均值5.8% 知識
膽固醇(毫克)
101  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第11,高于平均值43.8% 知識

甲魚的基本介紹

    甲魚,學名鱉,又稱水魚、團魚、黿魚,卵生兩棲爬行動物。鱉肉味鮮美、營養豐富,有清熱養陰,平肝熄風,軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴,而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿,其中以中華鱉最為常見。該物種已被列入中國國家林業局2000年8月1日發布的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。
    鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品
    在中國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷,壯陽氣,大補陰之不足”(未經證實,請注意,希望有人給出原文出處),自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐.孟詵:婦人漏下五色,贏瘦,宜常食之?!峨S患居飲食譜》:鱉甘平,滋肝腎之陰,清虛勞之熱,宜蒸煮食之。

甲魚的功效與作用

    1.看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣等甲魚。
    2.抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
    3.查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。
    4.試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

甲魚的營養價值

    鱉渾身都是寶,鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?!睹t別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載,鱉肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗,陰虛陽亢,腰酸腿疼,久病泄瀉,小兒驚癇,婦女閉經、難產等癥?!度沼帽静荨氛J為,鱉血外敷能治面神經,可除中風口渴,虛勞潮熱,并可治療骨結核。
    1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥;
    2.甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;
    3.甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;
    4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

禁忌人群

    肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者忌食;失眠、孕婦及產后泄瀉忌食;腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。

適宜人群

    一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營養不良、糖尿病、冠心病患者。

甲魚的選購

    鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素,能提高人體免疫功能,促進新陳代謝,增強人體的抗病能力,有養顏美容和延緩衰老的作用。
    1.鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份,可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火,能治療肝硬化和肝脾腫大,治療閉經、經漏和小兒尺癲等癥。
    2.鱉膽可治痔漏。
    3.鱉卵可治久痢。
    4.鱉頭焙干研末,黃酒沖服,可治脫肛。
    4.鱉的脂肪可滋陰養陽,治療白發。

甲魚的存儲

    夏天可將甲魚樣在冰箱冷藏室的果盤盒內,既可以防止蚊子叮咬,又可延長甲魚存活時間。

甲魚的食用方法

    殺甲魚時,要將他的膽囊取出,將膽汁魚水混合,再涂于甲魚全身,稍等片刻,用清水把膽汁洗掉,然后烹調就可以去除腥味。
    烹制甲魚一定要選用鮮活的,現吃現宰,不要用死甲魚,否則對身體有害。

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