雞蛋

雞蛋

別名:雞子、雞卵

類別:蛋、奶

同類別食材

  • 鵪鶉蛋
  • 鴿子蛋
  • 雞蛋黃
  • 松花蛋
  • 咸鴨蛋
  • 鴨蛋

雞蛋熱量表(每100克)

熱量(大卡)
144  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第10,低于平均值57.7% 知識
碳水化合物(克)
2.8  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第6,低于平均值3.4% 知識
蛋白質(克)
13.3  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第3,高于平均值24.1% 知識
脂肪(克)
8.8  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第10,低于平均值72.4% 知識
鉀(毫克)
154  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第3,高于平均值32.1% 知識
磷(毫克)
130  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第7,低于平均值16.8% 知識
鈣(毫克)
56  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第6,低于平均值58.3% 知識
鎂(毫克)
10  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第7,低于平均值48.7% 知識
鈉(毫克)
131.5  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第4,低于平均值67.7% 知識
鐵(毫克)
2  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第7,低于平均值24.5% 知識
鋅(毫克)
1.1  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第7,低于平均值41.2% 知識
維生素E(毫克)
1.84  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第7,低于平均值31.3% 知識
煙酸(毫克)
0.2  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第2,高于平均值53.8% 知識
錳(毫克)
0.04  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第5,低于平均值18.4% 知識
維生素B2(毫克)
0.27  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第6,高于平均值1.1% 知識
銅(毫克)
0.15  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第3,高于平均值2.0% 知識
維生素B1(毫克)
0.11  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第4,高于平均值17.0% 知識
維生素A(微克)
234  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第5,高于平均值24.1% 知識
硒(微克)
14.34  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第6,高于平均值11.2% 知識
膽固醇(毫克)
585  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第3,高于平均值34.9% 知識

雞蛋的基本介紹

    雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,它富含各類營養,是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精,約經過21天會孵出小雞。雞蛋主要可分為三部分:蛋殼、蛋白及蛋黃。
    1.蛋殼:完整的蛋殼呈橢圓形,約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。殼上膜:即在蛋殼外面,一層不透明、無結構的膜;作用是避免蛋品水份蒸發。殼下皮:在蛋殼里面的薄膜,共二層;空氣能自由通過此膜。氣室:二層殼下皮之間的空隙;若蛋內水分遺失,氣室會不斷地增大。
    2.蛋白:蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。
    3.蛋黃:蛋黃多居于蛋白的中央,由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚珠。胚珠:在蛋黃表面的一白點,受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小。雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因,也是它的魅力所在。

雞蛋的功效與作用

    1.雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。
    2.做炒雞蛋時,將雞蛋順一個方向攪打,并加入少量水,可使雞蛋更加鮮嫩。
    3.雞蛋在形成過程中會帶菌,未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮熟后再吃。但是也不要煮的過老,雞蛋煮的時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。
    4.茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

雞蛋的營養價值

    1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質,如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作“理想的營養庫”。
    2.雞蛋中含有的營養素對人而言,僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

禁忌人群

    高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

適宜人群

    一般人群均可食用。尤適宜發育期嬰幼兒。

雞蛋的選購

    1.蛋殼的感官鑒別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。
    2.手摸鑒別:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。
    3.耳聽鑒別:把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。
    4.鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。

雞蛋的存儲

    1.雞蛋存放前不要用水沖洗,防止破壞雞蛋表面的保護膜。
    2.放雞蛋時要大頭朝上,使蛋黃上浮后貼在氣室下面,防止微生物侵入蛋黃。
    3.一般再20℃左右大概能放一周,如果放在冰箱里保存,最多保鮮半個月。

雞蛋的食用方法

    1.健腦益智
    雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
    2.保護肝臟
    雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
    3.防治動脈硬化
    美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
    4.預防癌癥
    根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析,人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
    5.延緩衰老
    不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。
    6.美容護膚
    雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

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