芥藍

芥藍

別名:甘藍菜、蓋藍菜

類別:蔬菜

同類別食材

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  • 百合
  • 抱子甘藍
  • 荸薺
  • 菠菜
  • 菜花
  • 薺菜
  • 刺兒菜
  • 地筍
  • 豆瓣菜

芥藍熱量表(每100克)

熱量(大卡)
7  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第134,低于平均值88.7% 知識
碳水化合物(克)
2.8  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第125,低于平均值79.9% 知識
膳食纖維(克)
1.6  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第55,低于平均值48.9% 知識
蛋白質(克)
1.3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第102,低于平均值67% 知識
脂肪(克)
0.2  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72,低于平均值72.2% 知識
鉀(毫克)
316  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第29,高于平均值56.2% 知識
磷(毫克)
35  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第80,低于平均值41.8% 知識
鈣(毫克)
23  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72,低于平均值61.2% 知識
維生素C(毫克)
7  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第63,低于平均值42.5% 知識
鎂(毫克)
5  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第110,低于平均值82.6% 知識
鈉(毫克)
41.1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第32,低于平均值74.5% 知識
鐵(毫克)
0.7  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第86,低于平均值82.4% 知識
鋅(毫克)
0.25  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第93,低于平均值67.7% 知識
維生素E(毫克)
1.29  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第24,高于平均值62.0% 知識
煙酸(毫克)
0.3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第85,低于平均值74% 知識
錳(毫克)
0.1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第85,低于平均值78.9% 知識
維生素B2(毫克)
0.09  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第35,低于平均值35.5% 知識
銅(毫克)
0.05  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第89,低于平均值79.3% 知識
維生素B1(毫克)
0.02  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第66,低于平均值55.5% 知識
胡蘿卜素(微克)
3450  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第5,高于平均值733.1% 知識
維生素A(微克)
47  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第40,低于平均值43.3% 知識
硒(微克)
0.95  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第52,低于平均值58.4% 知識
維生素B6(毫克)
0.06  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第11,高于平均值380.6% 知識
葉酸(微克)
98.7  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第4,高于平均值1,503.1% 知識

芥藍的基本介紹

    芥藍屬十字花科,一年生草本。原產我國,以廣東福建等省栽培較多。產于秋末至春季。
    芥藍葉柄較長,葉呈長倒卵型,色澤深綠、莖葉多白粉,氣味清香、質地柔嫩,味道鮮美,是葉菜類中含維生素較多的青菜。芥藍的食用部分為帶葉的菜薹,因為芥藍含淀粉多,的以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由于葉色翠綠,芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
    

芥藍的功效與作用

    1.芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。
    2.芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲。
    3.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
    4.芥藍還含有大量膳食纖維。

芥藍的營養價值

    挑選芥藍不要選莖太粗的,否則容易老。另外最好挑節間較疏,苔葉細嫩濃綠,無黃葉的。

禁忌人群

    一般人群均可食用。

適宜人群

    陽痿患者忌食。

芥藍的選購

    1.防秋燥
    秋天很容易出現視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題,多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。
    2.抗癌
    芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產物叫蘿卜硫素,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
    3.預防心臟病
    經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病,從中醫角度來講,芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
    4.促進胃腸蠕動
    芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維,能防止便秘。

芥藍的存儲

    1.采后的芥蘭不要過水,這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵。
    2.芥蘭的葉片有特殊蠟層,田間要防好病蟲,采后不需進行防腐處理。
    3.短途運輸最好加碎冰降低菜溫,但是碎冰千萬別直接與葉片接觸,否則葉片將被“燙傷”,變青軟,容易腐爛,失去商品價值。

芥藍的食用方法

    1.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉,適用于炒、拌、燒,也可做配料,湯料等。
    2.芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。
    3.芥蘭梗粗不易熟透,烹制時加入的湯水要比一般菜多,炒的時間要長些,才能更好保持菜里的水分。
    4.芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味,起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜?!?/span>

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