芥蘭

芥蘭

別名:紫芥藍、芥藍菜、芥藍

類別:蔬菜

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芥蘭熱量表(每100克)

熱量(大卡)
19  
該食材在全部食材(共717類)中排名第458,低于平均值82.8% 知識
碳水化合物(克)
2.6  
該食材在全部食材(共717類)中排名第408,低于平均值81.9% 知識
膳食纖維(克)
1.6  
該食材在全部食材(共717類)中排名第151,低于平均值21.1% 知識
蛋白質(克)
2.8  
該食材在全部食材(共717類)中排名第346,低于平均值63.9% 知識
脂肪(克)
0.4  
該食材在全部食材(共717類)中排名第346,低于平均值90.5% 知識
鉀(毫克)
104  
該食材在全部食材(共717類)中排名第348,低于平均值36.8% 知識
磷(毫克)
50  
該食材在全部食材(共717類)中排名第294,低于平均值41.7% 知識
鈣(毫克)
128  
該食材在全部食材(共717類)中排名第98,高于平均值121.7% 知識
維生素C(毫克)
76  
該食材在全部食材(共717類)中排名第10,高于平均值873.6% 知識
鎂(毫克)
18  
該食材在全部食材(共717類)中排名第262,低于平均值38.5% 知識
鈉(毫克)
50.5  
該食材在全部食材(共717類)中排名第172,低于平均值54.1% 知識
鐵(毫克)
2  
該食材在全部食材(共717類)中排名第218,低于平均值39.1% 知識
鋅(毫克)
1.3  
該食材在全部食材(共717類)中排名第188,高于平均值11.2% 知識
維生素E(毫克)
0.96  
該食材在全部食材(共717類)中排名第202,低于平均值43.7% 知識
煙酸(毫克)
1  
該食材在全部食材(共717類)中排名第197,低于平均值23% 知識
錳(毫克)
0.53  
該食材在全部食材(共717類)中排名第142,低于平均值18.3% 知識
維生素B2(毫克)
0.09  
該食材在全部食材(共717類)中排名第158,低于平均值4.5% 知識
銅(毫克)
0.11  
該食材在全部食材(共717類)中排名第253,低于平均值60.5% 知識
維生素B1(毫克)
0.02  
該食材在全部食材(共717類)中排名第232,低于平均值60.8% 知識
胡蘿卜素(微克)
3450  
該食材在全部食材(共717類)中排名第13,高于平均值1,837.3% 知識
維生素A(微克)
575  
該食材在全部食材(共717類)中排名第25,高于平均值327.3% 知識
硒(微克)
0.88  
該食材在全部食材(共717類)中排名第312,低于平均值86.6% 知識
維生素B6(毫克)
0.06  
該食材在全部食材(共717類)中排名第26,高于平均值807.6% 知識
葉酸(微克)
98.7  
該食材在全部食材(共717類)中排名第10,高于平均值2,636.3% 知識

芥蘭的基本介紹

    芥藍(Gài Lán)學名Brassica albograbra Bailey,英文名Chinese kale,十字花科蕓苔屬甘藍類蔬菜,原產我國南方,栽培歷史悠久,是我國的特產蔬菜之一,在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜,更是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜。目前,隨著人們生活水平的提高和旅游業的迅猛發展,北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加,芥籃已成為一種許多地區引種推廣的蔬菜品種。
    蘇軾的《老饕賦》中寫道:“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響?!眮硇稳萁嫠{有香蕈的鮮美味道。芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質脆嫩、清香,風味別致,營養豐富。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,可炒食、湯食,或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘,性辛,除有利水化痰、解毒祛風作用外,還有耗人真氣的副作用。久食芥藍,可抑制性激素的分泌。

芥蘭的功效與作用

    芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片,煮成清湯,帶溫飲用,如牙血較嚴重的話,可加入西洋菜和蓮藕同煮。

芥蘭的營養價值

    1.芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣,下虛火,止牙齦出血的功效。
    2.芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
    3.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
    4.它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。

禁忌人群

    一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。(芥藍不可大量、頻繁食用,否則會抑制性激素的分泌,還有耗人真氣的副作用)

適宜人群

    陽痿患者忌食。

芥蘭的選購

    選擇芥藍時最好選稈身適中的,過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩,且沒有黃葉和老化的,還要注意是否有病蟲害。

芥蘭的存儲

    1.采后的芥蘭不要過水,這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵。
    2.芥蘭的葉片有特殊蠟層,田間要防好病蟲,采后不需進行防腐處理。
    3.短途運輸最好加碎冰降低菜溫,但是碎冰千萬別直接與葉片接觸,否則葉片將被“燙傷”,變青軟,容易腐爛,失去商品價值。

芥蘭的食用方法

    1.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉,適用于炒、拌、燒,也可做配料,湯料等。
    2.芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。
    3.芥蘭梗粗不易熟透,烹制時加入的湯水要比一般菜多,炒的時間要長些,才能更好保持菜里的水分。
    4.芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味,起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜?!?/span>

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