粳米

粳米

別名:硬米

類別:五谷雜糧

同類別食材

  • 白玉米面
  • 糙米
  • 大麥
  • 大米
  • 低筋面粉
  • 莜麥面
  • 高筋面粉
  • 高粱米
  • 葛根粉
  • 黑米

粳米熱量表(每100克)

熱量(大卡)
343  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第16,高于平均值50.2% 知識
碳水化合物(克)
77.4  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第9,高于平均值40.9% 知識
膳食纖維(克)
0.6  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第20,低于平均值58.4% 知識
蛋白質(克)
7.7  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第30,低于平均值14.8% 知識
脂肪(克)
0.6  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第38,低于平均值81.8% 知識
鉀(毫克)
97  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第31,低于平均值43.9% 知識
磷(毫克)
121  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第22,低于平均值8.8% 知識
鈣(毫克)
11  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第30,低于平均值76.4% 知識
鎂(毫克)
34  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第22,低于平均值34.6% 知識
鈉(毫克)
2.4  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第32,低于平均值91.9% 知識
鐵(毫克)
1.1  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第30,低于平均值63.1% 知識
鋅(毫克)
1.45  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第21,高于平均值17.0% 知識
維生素E(毫克)
1.01  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第18,低于平均值50.9% 知識
煙酸(毫克)
1.3  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第19,低于平均值1% 知識
錳(毫克)
1.36  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第10,高于平均值94.9% 知識
維生素B2(毫克)
0.08  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第11,高于平均值118.2% 知識
銅(毫克)
0.19  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第23,低于平均值27.6% 知識
維生素B1(毫克)
0.16  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第9,高于平均值107.0% 知識
硒(微克)
2.5  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第26,低于平均值23.3% 知識

粳米的基本介紹

    粳米為禾本科草本植物稻(粳稻)的種子。又稱大米、硬米。是稻米中谷粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果實,曬干,碾去皮殼用。稻米分糯米和粘米,粘米分粳米和秈米。粳米比較粗短,廣東人稱之“肥仔米”,煮的粥飯比較綿軟,常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。秈米比較修長苗條,煮的飯比較松爽,絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬此類。兩廣、福建多種秈稻,北方多種粳稻。

粳米的功效與作用

    優質大米顆粒整齊,富有光澤,比較干燥,無米蟲,無沙粒,米灰極少,碎米極少,聞之有股清香味,無霉變味。質量差的大米,顏色發暗,碎米多,米灰重,潮濕而有霉味。
    用粳型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈橢圓形。粘性大,脹性小,出飯率低,蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收獲季節分為以下兩種:早粳米腹白較大,硬質顆粒較少;晚粳米腹白較小,硬質顆粒較多。

粳米的營養價值

    米中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但賴氨酸含量較少;還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。米中各種營養素含量雖不是很高,但因其食用量大,也具有很好的營養功效,是補充營養素的基礎食物。
    1.粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
    2.粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會。
    3.粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
    4.粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的幾率。
    5.粳米可防過敏性疾病,因粳米所供養的紅細胞生命力強,又無異體蛋白進入血流,故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

禁忌人群

    糖尿病患者忌食。

適宜人群

    一般人群均可食用。適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者。

粳米的選購

    味甘,性平。能益脾胃,除煩渴。用于嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足,口干渴等。
    1.潤腸通便
    粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
    2.提高免疫力
    粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓。
    3.養胃
    中和胃酸,緩解胃痛。
    4.活血祛瘀
    促進人體氣血運行,宜于治療血瘀證。

粳米的存儲

    干燥處。

粳米的食用方法

    1.粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥時千萬不要放堿,因為米是人體維生素B1的重要來源,堿能破壞米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現“腳氣病”。
    2.制作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因為撈飯會損失掉大量維生素。

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