雞肉

雞肉

類別:肉類

同類別食材

  • 火雞
  • 雞翅
  • 雞肝
  • 雞腿
  • 雞心
  • 雞胸脯肉
  • 雞血
  • 雞爪
  • 雞胗
  • 烏骨雞

雞肉熱量表(每100克)

熱量(大卡)
194  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第29,高于平均值15.9% 知識
碳水化合物(克)
4.6  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第15,高于平均值93.7% 知識
蛋白質(克)
17.4  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第32,高于平均值15.0% 知識
脂肪(克)
11.8  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第28,高于平均值17.0% 知識
鉀(毫克)
205  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第33,高于平均值37.9% 知識
磷(毫克)
161  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第27,高于平均值40.7% 知識
鈣(毫克)
8  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第40,低于平均值42% 知識
鎂(毫克)
17  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第26,高于平均值34.5% 知識
鈉(毫克)
50.8  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第55,低于平均值60.5% 知識
鐵(毫克)
1.3  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第55,低于平均值65.1% 知識
鋅(毫克)
1.12  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第39,低于平均值26.6% 知識
維生素E(毫克)
0.25  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第37,低于平均值65.5% 知識
煙酸(毫克)
5.3  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第20,高于平均值48.9% 知識
錳(毫克)
0.03  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第37,低于平均值52.3% 知識
維生素B2(毫克)
0.11  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第32,低于平均值45.3% 知識
銅(毫克)
0.05  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第48,低于平均值77.1% 知識
維生素B1(毫克)
0.01  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第45,低于平均值89.9% 知識
維生素A(微克)
68  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第11,低于平均值90.2% 知識
硒(微克)
10.98  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第29,低于平均值0.9% 知識
膽固醇(毫克)
113  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第28,低于平均值28.3% 知識
維生素B6(毫克)
0.26  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第3,高于平均值1,324.2% 知識

雞肉的基本介紹

    顧名思義,雞肉就是雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,并富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。雞肉的蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。

雞肉的功效與作用

    1.增強體力
    雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
    2.提高人的免疫力
    現代社會中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀。
    3.補腎精
    可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
    4.增強消化能力
    具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。

雞肉的營養價值

    1.雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質,所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
    2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
    3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

禁忌人群

    一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

適宜人群

    1.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。5.服用鐵制劑時不宜食用。6.雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應該禁食。

雞肉的選購

    1.活雞的選購:在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。
    2.雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

雞肉的存儲

    1.活雞肉:家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。
    2.鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之后要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。

雞肉的食用方法

    1.雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。
    2.雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助于驅除惡味兒。
    3.雞肉用藥膳燉煮,營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。

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