韭菜

韭菜

別名:扁菜、韭、豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草

類別:蔬菜

同類別食材

  • 蔥白
  • 韭黃
  • 青蒜
  • 蒜苗
  • 小蔥
  • 洋蔥

韭菜熱量表(每100克)

熱量(大卡)
13  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第117,低于平均值79% 知識
碳水化合物(克)
2  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第138,低于平均值85.7% 知識
膳食纖維(克)
0.7  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第95,低于平均值77.7% 知識
蛋白質(克)
1.3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第102,低于平均值67% 知識
脂肪(克)
0.3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第59,低于平均值58.2% 知識
鉀(毫克)
170  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第67,低于平均值16% 知識
磷(毫克)
27  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第90,低于平均值55.1% 知識
鈣(毫克)
34  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第59,低于平均值42.7% 知識
維生素C(毫克)
13  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第45,高于平均值6.8% 知識
鎂(毫克)
18  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第58,低于平均值37.3% 知識
鈉(毫克)
32.8  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第44,低于平均值79.6% 知識
鐵(毫克)
0.9  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第73,低于平均值77.4% 知識
鋅(毫克)
0.27  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第88,低于平均值65.1% 知識
維生素E(毫克)
1.02  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第30,高于平均值28.1% 知識
煙酸(毫克)
0.4  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第70,低于平均值65.3% 知識
錳(毫克)
0.13  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第79,低于平均值72.6% 知識
維生素B2(毫克)
0.06  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第51,低于平均值57% 知識
銅(毫克)
0.03  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第106,低于平均值87.6% 知識
維生素B1(毫克)
0.03  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第51,低于平均值33.3% 知識
胡蘿卜素(微克)
1790  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第15,高于平均值332.2% 知識
維生素A(微克)
298  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第17,高于平均值259.2% 知識
硒(微克)
1.15  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第42,低于平均值49.7% 知識
維生素B6(毫克)
0.05  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第15,高于平均值300.5% 知識
葉酸(微克)
31.6  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第9,高于平均值413.3% 知識

韭菜的基本介紹

    韭菜,屬百合科多年生草本植物,以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫里,韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”,還有人把韭菜稱為“洗腸草”。韭菜原產于我國,入藥的歷史可以追溯到春秋戰國時期。韭菜在我國的栽培區域極廣,東至沿海,西至西北高原,東南至臺灣,北至黑龍江,幾乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中國栽培地域最廣的蔬菜之一。

韭菜的功效與作用

    新鮮的韭菜洗凈后切成段,瀝干水分,裝入塑料袋后,再放入冰箱,其鮮味可保存兩個月。

韭菜的營養價值

    1.韭菜的含水量高達85%,熱量較低,是鐵、鉀和維生素A的上等來源,也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
    2.韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量,不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一,維生素E含量也是三分之一。
    3.韭菜中含有較多的粗纖維。
    4.韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于人體提高自身免疫力,還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

禁忌人群

    患有眼疾者慎食;有陽亢及熱性病癥的人忌食。

適宜人群

    一般人群均能食用。尤適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人群。

韭菜的選購

    味甘、辛,性溫,無毒。為振奮性強壯藥,有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強、遺精,夢遺、噎隔、反胃,下痢、腹痛,婦女月經病、痛經、經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥,醫藥常常用于補腎陽虛,精關不固等,是男子女子房事后常見病的最常用的食療菜。
    1.補腎壯陽:韭菜性溫,味辛,但無壯陽成份。
    2.益肝健胃:韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能。
    3.行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
    4.潤腸通便:韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌,故韭菜葉被稱為“洗腸草”。
    韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善?!侗静菥V目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”。

韭菜的存儲

    葉直、鮮嫩翠綠為佳。末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水,用手能掐動的韭菜比較新鮮;葉子顏色越深的韭菜越老。

韭菜的食用方法

    1.韭菜可以炒、拌,做配料、做餡等。
    2.春節食用有益于肝。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。
    3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
    4.韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養的吃法。不過,硫化物遇熱易于揮發,因此,烹調前再切較好,烹調韭菜時需要急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。

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