韭黃

韭黃

別名:韭芽、黃韭芽、黃韭、韭菜白

類別:蔬菜

同類別食材

  • 蔥白
  • 韭菜
  • 青蒜
  • 蒜苗
  • 小蔥
  • 洋蔥

韭黃熱量表(每100克)

熱量(大卡)
324  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第7,高于平均值422.3% 知識
碳水化合物(克)
80.6  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第2,高于平均值478.1% 知識
膳食纖維(克)
1.2  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第74,低于平均值61.7% 知識
蛋白質(克)
6.9  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第22,高于平均值75.3% 知識
脂肪(克)
0.4  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第41,低于平均值44.3% 知識
鉀(毫克)
912  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第5,高于平均值350.7% 知識
磷(毫克)
162  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第14,高于平均值169.3% 知識
鈣(毫克)
351  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第4,高于平均值491.8% 知識
維生素C(毫克)
5  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第70,低于平均值58.9% 知識
鎂(毫克)
132  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第7,高于平均值359.6% 知識
鈉(毫克)
77.4  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第15,低于平均值51.9% 知識
鐵(毫克)
6.2  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第22,高于平均值55.6% 知識
鋅(毫克)
1.13  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第25,高于平均值46.1% 知識
維生素E(毫克)
0.34  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72,低于平均值57.3% 知識
煙酸(毫克)
1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第29,低于平均值13.2% 知識
錳(毫克)
0.78  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第27,高于平均值64.7% 知識
維生素B2(毫克)
0.05  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第57,低于平均值64.1% 知識
銅(毫克)
0.55  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第15,高于平均值127.4% 知識
維生素B1(毫克)
0.03  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第51,低于平均值33.3% 知識
胡蘿卜素(微克)
260  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第42,低于平均值37.2% 知識
維生素A(微克)
3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第78,低于平均值96.4% 知識
硒(微克)
1.83  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第31,低于平均值19.9% 知識

韭黃的基本介紹

    韭黃,為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產生光合作用,合成葉綠素,就會變成黃色,稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色,其營養價值要遜于韭菜。韭菜屬百合科多年生草本植物,以種子和葉等入藥,具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效,分布在全國各地。

韭黃的功效與作用

    韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸,性溫,入肝、胃、腎經。溫中行氣,散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫,入肝、腎經。補肝腎,暖腰膝,壯陽固精。全韭可補腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產后出血等病癥。

韭黃的營養價值

    韭黃含豐富的蛋白質,糖,礦物質鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀,增強體力作用,并能增進食欲,

禁忌人群

    陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

適宜人群

    一般人群均可食用。尤適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人群。

韭黃的選購

    食前多清洗幾遍,防止農藥殘留;用沸水快速浸燙后,質地微軟,更加清爽。韭黃容易熟,炒制時間不要過久。

韭黃的存儲

    買來的韭黃不易保存,如果一次用不完,可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好,不要沾水放在陰涼處。

韭黃的食用方法

    選不腐爛、不枯黃的,用手抓起時,葉片挺拔直立的最好;在檢查切口,色澤鮮艷的較新鮮。韭黃是在不行光合作用的情況下生長,葉片應為黃色,若是變成綠色,表示曬到太陽,口感較差。

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