菊花腦

菊花腦

別名:菊花郎、菊花葉、菊花菜、路邊黃、黃菊仔

類別:蔬菜

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菊花腦熱量表(每100克)

熱量(大卡)
12  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第122,低于平均值80.7% 知識
碳水化合物(克)
3.1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第118,低于平均值77.8% 知識
膳食纖維(克)
0.7  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第95,低于平均值77.7% 知識
蛋白質(克)
0.5  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第139,低于平均值87.3% 知識
鉀(毫克)
96  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第100,低于平均值52.6% 知識
磷(毫克)
27  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第90,低于平均值55.1% 知識
鈣(毫克)
14  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第93,低于平均值76.4% 知識
維生素C(毫克)
5  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第70,低于平均值58.9% 知識
鎂(毫克)
7  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第104,低于平均值75.6% 知識
鐵(毫克)
0.6  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第88,低于平均值84.9% 知識
鋅(毫克)
0.09  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第115,低于平均值88.4% 知識
維生素E(毫克)
0.29  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第76,低于平均值63.6% 知識
錳(毫克)
0.05  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第105,低于平均值89.4% 知識
維生素B2(毫克)
0.02  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第84,低于平均值85.7% 知識
銅(毫克)
0.03  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第106,低于平均值87.6% 知識
維生素B1(毫克)
0.04  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第37,低于平均值11.1% 知識
胡蘿卜素(微克)
100  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第50,低于平均值75.9% 知識
維生素A(微克)
17  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第51,低于平均值79.5% 知識

菊花腦的基本介紹

    菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物,有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種,以大葉者品質為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴,尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富,且有清熱解毒,調中開胃,降血壓之功效,是一種很有開發前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外,還含有黃酮類和揮發油,有特殊芳香味,食之涼爽清口??梢猿词?、涼拌或煮湯。
    菊花菜植株直立,莖半木質化,稍被細毛,株高30~100厘米,分枝性強,葉腋抽生側枝。單葉互生,卵圓形或長橢圓形,葉長2~6厘米,寬1~2.5厘米,葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂,葉表面綠色,背面淡綠色,先端短尖,葉脈上具稀疏的細毛,葉基稍收縮成葉柄,葉柄扁圓形,具窄翼,綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生于一個花序,黃色,典型的菊科頭狀花序,著生于枝頂,花序直徑0.6~1厘米,花梗長0.5厘米??偘肭蛐?,外層苞片較內層苞片短一半,狹橢圓形,內層苞片卵圓形,先端鈍圓。主側枝各花序聚集成圓錐形,花期為9~11月。果實為瘦果,12月成熟,種子細小,千粒重1.6克左右。

菊花腦的功效與作用

    1.緩解頭暈目眩
    用于感冒風熱,發熱頭昏;肝經有熱;目赤多淚,或肝腎陰虛,眼目昏花;肝陽上亢,眩暈頭痛;瘡瘍腫痛?,F代又用于冠心病、高血壓病。
    2.鎮靜殺菌
    有鎮靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈,并增加血流量??稍鰪娒氀艿挚沽?。菊甙有降壓作用。

菊花腦的營養價值

    新鮮色深的葉子,挑選不要太厚或者太硬的。

禁忌人群

    一般人群均可食用。

適宜人群

    脾胃虛寒者忌食。

菊花腦的選購

    1.菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等,并含有黃酮類和揮發油等。
    2.菊花菜中都含有豐富的胡蘿卜素,維生素B1、B2、C及其他維生素,其含量一般高于栽培蔬菜。

菊花腦的存儲

    焯一焯來吃的時候,為了減少營養物質的破壞,吃前再焯,然后立即攝取是最好的。當焯的時候,放入少許的鹽,蓋上蓋子繼續煮,然后用冷水沖洗,繼續開放用于烹調。

菊花腦的食用方法

    1.用噴霧器噴灑些水,然后用報紙包裹放入冷藏中。
    2.在鹽水中焯一下,然后去除水汽,放入冷凍中儲存。
    3.儲存很長一段時間的話,在鹽水中焯一下,然后去除水氣后,用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中。

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