老鼠的基本介紹
田鼠是倉鼠科的一類，包括五屬，與其他老鼠比較，田鼠的體型較結實，尾巴較短，眼睛和耳較小。田鼠可在多種環境中生活。 多為地棲種類，它們挖掘地下通道或在倒木、樹根、巖石下的縫隙中做窩。有的白天活動，有的夜間活動，也有的晝夜活動。多數以植物性食物為食，有些種類則吃動物性食物。喜群居。不冬眠。每年繁殖2～4次，每胎產仔5～14只，壽命約2年。嚙齒目倉鼠科田鼠亞科的通稱。田鼠體型粗笨，多數為小型鼠類，個別達中等，如麝鼠，體長約30厘米，體重約1800克；四肢短，眼小，耳殼略顯露于毛外；尾短，一般不超過體長之半，旅鼠、兔尾鼠、鼴形田鼠則甚短，不及后足長，麝鼠的尾因適應游泳，側扁如舵；毛色差別很大，呈灰黃、沙黃、棕褐、棕灰等色；臼齒齒冠平坦，由許多左右交錯的三角形齒環組成。共18屬110種，廣泛分布于歐洲、亞洲和美洲，后被人引入澳洲。中國有11屬40余種。
老鼠的功效與作用
嶺南民間還流傳「吃一鼠，當三雞」的說法，形容田鼠的營養價值比雞肉高。中醫指田鼠肉可入藥，有補虛扶正、補益氣血的功效。 有些人還相信田鼠肉有滋陰壯陽及生發的功效，許多人都慕名而來，搶高價格。 在廣東，有人稱田鼠曰嘉鹿、天鹿，當地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油燜香鼠片、蘆筍炒鼠片、紅燜田鼠煲等10幾種吃法。 SARS爆發前，廣州的餐館都有田鼠出售，屬熱門菜式，更有一桌九道菜式的「田鼠宴」。 而SARS后，廣州才忍痛禁食鼠肉。兩廣，福建人在冬天吃活田鼠、夏天吃田鼠干之分，因為冬天田鼠肥美，適宜活吃；夏天田鼠較瘦，所以曬成田鼠干。寧化老鼠干
寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠抓來先去毛，再去腸肚，洗凈后用谷殼或米糖熏烤，待烤成醬黃色即可。
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤具補腎之功，對小孩子尿床癥具有顯著療效，有一定的藥用價值。
當地群眾幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
老鼠的營養價值
氣味 咸，寒，無毒。主治：燔之，療癰疽，治風熱久積，血脈不行。
美國科學家通過研究田鼠揭開了人類 戀愛時舊情難忘其中的奧秘。
田鼠是實行終身一夫一妻制的“性情動物”。據英國《衛報》12月5日報道，加利福尼亞州立大學的學者近期專門對這種動物進行了跟蹤，研究它們的大腦和行 為，分析它們的愛情產生與消亡過程，結果學者們結合二者后發現，當雄田鼠和雌田鼠交配以后，雄田鼠就會一生一世忠于雌田鼠，每當這個時候，雄田鼠的大腦就會釋放出大量多巴胺———一種名為“感覺良好”的化學物質。
研究帶頭人布蘭登·阿拉戈納將這種多巴胺戲稱為“愛情的毒藥”。當他們把這種化學物質注射到從來沒有交配過的雄田鼠的大腦里時，發現這些小家伙馬上放棄了對其他雌田鼠的追求，而是一心一意地只想獲得那只早已傾心的雌田鼠的愛。進一步的研究發現，這種多巴胺會改變田鼠大腦某一區域上的“溝渠”，這個區域為許多動物所擁有，包括人類。當已經有伴侶或曾有過伴侶的雄田鼠再次結識一個新異性時，它大腦里的這個區域就會發生劇烈變化，盡管這個時候雄田鼠大腦也會產生“愛情的毒藥”這種化學物質，但是此時，該化學物質就會被已經改變的“溝渠”導向另一個神經元，導致雄田鼠無法對新異性燃起曾有的激情，遂變得冷淡起來。
阿拉戈納認為，雖然田鼠的愛情生活和人類的不一樣，但是作用原理是共通的。也就是說，人類總是舊情難忘，實際上是多巴胺作用的結果。
老鼠的食用方法
田鼠黃精粥原料：田鼠肉(去皮、去雜)60g，黃精8g，大米50g。
制作方法：
1、將田鼠肉、瘦豬肉切成片;
2、同黃精放入砂鍋中，同大米煮成粥。
健康提示：
1、本食療主治脫發等疾病。
2、一天2次服用，12天為一療程。
紅燒田鼠肉
用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香蔥，大蒜2瓣，醬油，料酒鹽適量 還有雞蛋
制作方法：
1、肉洗干凈切成小方塊
2、雞蛋煮好剝殼，肉過沸水去血跡
3、放一點油入鍋中火加熱，花冰糖至焦黃色
4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，蔥白切段，大蒜，料酒，老姜，醬油，鹽適量翻炒均勻入味
5、 加開水蓋沒肉大火燒開改小火慢慢燒半個小時
6、在加入雞蛋慢慢燒1個小時
7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡
8、加蔥花，雞精出鍋即可
孜然田鼠
用料：田鼠半斤、孜然粉兩大匙、蠔油一大匙、美極鮮味汁一匙、油辣椒兩大匙、花椒粉一小匙、小青椒一兩、老姜一小塊、香蔥半兩、白糖一匙、料酒一大匙、鹽適量。
做法：
1、田鼠整理干凈后再用鹽搓揉一遍，洗凈；老姜切片；蔥一半切寸段，一半切碎；小青椒切圈。
2、在田鼠里放入鹽、料酒、一半孜然粉、一半姜片、蔥段，拌勻后腌二十分鐘以上。
3、將腌后的田鼠放沸水蒸鍋中加蓋用大火蒸約十分鐘。
4、取出后擇出田鼠待用。
5、炒鍋中放油燒到五成熱，下蔥碎、青椒圈、剩余的一半姜片用小火炒出香味。
6、下花椒粉、剩余的孜然粉炒約半分鐘。
7、下田鼠、鹽，改中火翻炒約一分鐘。
8、下白糖、油辣椒、蠔油、美極鮮味汁。
9、翻炒約半分鐘后起鍋裝盤即可上桌。
附錄 :田鼠的藥用價值
田鼠不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿
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