蘆筍熱量表（每100克）
| 選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 蔬菜(共165類) | 食材對比 |
| 熱量（大卡） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第97，低于平均值69.4% | 知識 | ||
| 碳水化合物（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第82，低于平均值64.9% | 知識 | ||
| 膳食纖維（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第42，低于平均值39.4% | 知識 | ||
| 蛋白質（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第98，低于平均值64.4% | 知識 | ||
| 脂肪（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第117，低于平均值86.1% | 知識 | ||
| 鉀（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第49，高于平均值5.3% | 知識 | ||
| 磷（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第58，低于平均值30.2% | 知識 | ||
| 鈣（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第108，低于平均值83.1% | 知識 | ||
| 維生素C（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第12，高于平均值269.6% | 知識 | ||
| 鎂（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第94，低于平均值65.2% | 知識 | ||
| 鈉（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第96，低于平均值98.1% | 知識 | ||
| 鐵（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第53，低于平均值64.9% | 知識 | ||
| 鋅（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第58，低于平均值47% | 知識 | ||
| 煙酸（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第43，低于平均值39.3% | 知識 | ||
| 錳（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第67，低于平均值64.1% | 知識 | ||
| 維生素B2（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第57，低于平均值64.1% | 知識 | ||
| 銅（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第66，低于平均值71.1% | 知識 | ||
| 維生素B1（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第37，低于平均值11.1% | 知識 | ||
| 胡蘿卜素（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第50，低于平均值75.9% | 知識 | ||
| 維生素A（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第51，低于平均值79.5% | 知識 | ||
| 硒（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第104，低于平均值90.8% | 知識 |
蘆筍的基本介紹
蘆筍是指石刁柏嫩莖，屬百合科，多年生宿根植物，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開酷似松柏針葉，故稱石刁柏；又因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其為‘龍須菜’。蘆筍的營養價值很高，是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，目前國內外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品。蘆筍原產于地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。已有2000年以上的栽培歷史，20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培，以美國最多。中國栽培蘆筍從清代開始，僅100余年歷史，在沿海地區各大城市郊區零星栽培，當地鮮銷。
蘆筍的功效與作用
1.抗癌之王蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且幾乎對所有的癌癥都有一定的療效。
2.清熱利尿
對于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。
3.促進胎兒大腦發育
對于懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助于胎兒大腦發育。
4.食材良藥
經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。
蘆筍的營養價值
新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙卷包，置于冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。另外，用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘后，撈置于冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁后放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。
蘆筍的選購
無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產地采收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜里剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。蘆筍的存儲
蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。1.低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。
2.蛋白質的氨基酸組成含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。
3.蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用, 營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
4.含有較多的天門冬酰胺，天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
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