鱸魚

鱸魚

別名:鱸花、鱸板、鱸子魚、寨花、四腮魚、魯魚、花糜

類別:魚類

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鱸魚熱量表(每100克)

熱量(大卡)
105  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第18,高于平均值19.7% 知識
蛋白質(克)
18.6  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第13,高于平均值16.5% 知識
脂肪(克)
3.4  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第23,低于平均值17.6% 知識
鉀(毫克)
205  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第27,低于平均值3.1% 知識
磷(毫克)
242  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第7,高于平均值61.9% 知識
鈣(毫克)
138  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第8,高于平均值105.8% 知識
鎂(毫克)
37  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第9,高于平均值26.0% 知識
鈉(毫克)
144.1  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第4,低于平均值1.9% 知識
鐵(毫克)
2  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第7,高于平均值103.1% 知識
鋅(毫克)
2.83  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第4,高于平均值213.2% 知識
維生素E(毫克)
0.75  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第20,低于平均值31.5% 知識
煙酸(毫克)
3.1  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第8,高于平均值76.7% 知識
錳(毫克)
0.04  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第18,低于平均值52.7% 知識
維生素B2(毫克)
0.17  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第2,高于平均值294.9% 知識
銅(毫克)
0.05  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第19,低于平均值42.9% 知識
維生素B1(毫克)
0.03  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第7,高于平均值31.4% 知識
維生素A(微克)
19  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第15,低于平均值37.6% 知識
硒(微克)
33.06  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第9,高于平均值130.2% 知識
膽固醇(毫克)
86  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第17,高于平均值22.4% 知識

鱸魚的基本介紹

    鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等,俗稱鱸鮫,與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。
    鱸魚主產于遼寧大東溝、旅大、營口,河北秦皇島,天津北塘,山東羊角溝、煙臺、石島、青島,但以北塘產的品質最好,產期在3~8月間,立秋前后產的品質最好。
    鱸魚體扁側而長,背厚,肚小,口大,下頜長于上頜,鰓蓋骨后緣有細鋸齒,體背為青灰色,腹為白色,背和背鰭上有小黑斑點,鱗小,背鰭兩個,稍分離,前背鰭為硬棘,后背鰭為較條,尾鰭叉形,鱸魚肉堅實呈蒜瓣狀,刺少,味鮮美,也是西餐常用魚之一。鱸魚鰾可制魚肚。

鱸魚的功效與作用

    1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用;
    2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥,準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;
    3.鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

鱸魚的營養價值

    1.益腎安胎
    鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣,可治胎動不安、生產少乳等癥。孕媽咪吃鱸魚既容易消化,又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。
    2.維持神經系統的正常
    銅能保護心臟,維持神經系統的正常功能,并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。
    3.補肝益脾
    補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。

禁忌人群

    皮膚病患者、長腫瘡的人忌食。

適宜人群

    一般人群均可食用。尤其適宜貧血、頭暈、水腫患者,胎動不安孕婦。

鱸魚的選購

    1.鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。
    2.為了保證鱸魚的肉質潔白,宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷,倒吊放血,待血污流盡后,放在砧板上,從魚尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內臟,洗凈血污即可(起鱸魚球用)。
    3.巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。

鱸魚的存儲

    鱸魚一般使用低溫保鮮法,去內臟清洗干凈后,吸干表皮水分,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍保存。

鱸魚的食用方法

    新鮮鱸魚體的背部呈灰色,兩側及腹部銀灰,體側上部及背鰭有黑色斑點,斑點隨年齡的增長而減少。次鮮魚的眼下塌,眼球發渾。

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