綠豆芽熱量表（每100克）
| 選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 豆類、豆制品(共35類) | 食材對比 |
| 熱量（大卡） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第31，低于平均值89.4% | 知識 | ||
| 碳水化合物（克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第32，低于平均值85.2% | 知識 | ||
| 膳食纖維（克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第23，低于平均值72.7% | 知識 | ||
| 蛋白質（克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第32，低于平均值86.5% | 知識 | ||
| 脂肪（克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第31，低于平均值98.3% | 知識 | ||
| 鉀（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第30，低于平均值80.7% | 知識 | ||
| 磷（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第30，低于平均值79.4% | 知識 | ||
| 鈣（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第32，低于平均值92.3% | 知識 | ||
| 維生素C（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第9，高于平均值11.7% | 知識 | ||
| 鎂（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第29，低于平均值74% | 知識 | ||
| 鈉（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第21，低于平均值87.9% | 知識 | ||
| 鐵（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第31，低于平均值86.1% | 知識 | ||
| 鋅（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第32，低于平均值79.1% | 知識 | ||
| 維生素E（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第30，低于平均值97.8% | 知識 | ||
| 煙酸（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第22，低于平均值48.5% | 知識 | ||
| 錳（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第31，低于平均值90.7% | 知識 | ||
| 維生素B2（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第19，低于平均值14.3% | 知識 | ||
| 銅（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第30，低于平均值81.8% | 知識 | ||
| 維生素B1（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第16，低于平均值55.1% | 知識 | ||
| 胡蘿卜素（微克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第20，低于平均值74.6% | 知識 | ||
| 維生素A（微克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第22，低于平均值90% | 知識 | ||
| 硒（微克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第29，低于平均值82.1% | 知識 | ||
| 維生素B6（毫克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第4，高于平均值337.5% | 知識 | ||
| 葉酸（微克） |
| 該食材在豆類、豆制品食材(共35類)中排名第6，高于平均值2.3% | 知識 |
綠豆芽的基本介紹
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值，據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C?！侗静菥V目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。
綠豆芽的功效與作用
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。1.清熱解暑
中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
2.消除緊張
具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
3.治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4.防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
5.減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽的營養價值
1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。2.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。
綠豆芽的選購
消費者可以采用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。略顯黃色，不太粗，水分適中，無異味，以6厘米左右的長度為最好。莖部長而細、不易折斷者次。自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫制劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。
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