綠茄子熱量表（每100克）
| 選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 蔬菜(共165類) | 食材對比 |
| 熱量（大卡） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72，低于平均值59.7% | 知識 | ||
| 碳水化合物（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第76，低于平均值62.7% | 知識 | ||
| 膳食纖維（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第74，低于平均值61.7% | 知識 | ||
| 蛋白質（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第116，低于平均值74.6% | 知識 | ||
| 脂肪（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第32，低于平均值16.5% | 知識 | ||
| 鉀（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72，低于平均值19.9% | 知識 | ||
| 磷（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第96，低于平均值56.8% | 知識 | ||
| 鈣（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第103，低于平均值79.8% | 知識 | ||
| 維生素C（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第63，低于平均值42.5% | 知識 | ||
| 鎂（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第81，低于平均值54.7% | 知識 | ||
| 鈉（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第69，低于平均值95.8% | 知識 | ||
| 鐵（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第120，低于平均值97.5% | 知識 | ||
| 鋅（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第95，低于平均值69% | 知識 | ||
| 維生素E（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第58，低于平均值30.9% | 知識 | ||
| 煙酸（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第49，低于平均值47.9% | 知識 | ||
| 錳（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第98，低于平均值85.2% | 知識 | ||
| 維生素B2（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第19，高于平均值43.4% | 知識 | ||
| 銅（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第89，低于平均值79.3% | 知識 | ||
| 維生素B1（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第66，低于平均值55.5% | 知識 | ||
| 胡蘿卜素（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第49，低于平均值71% | 知識 | ||
| 維生素A（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第50，低于平均值75.9% | 知識 | ||
| 硒（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第70，低于平均值72% | 知識 |
綠茄子的基本介紹
綠茄子，為茄子的一個品種。茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色。形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。綠茄子的功效與作用
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
綠茄子的選購
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。1.防治心血管疾病
茄子含有大量維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
2.防癌抗癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
綠茄子的食用方法
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6.切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。
7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
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