麥芽

麥芽

別名:大麥芽、大麥蘗、麥蘗、大麥毛、大麥糵、麥糵

類別:五谷雜糧

同類別食材

  • 白玉米面
  • 糙米
  • 大麥
  • 大米
  • 低筋面粉
  • 莜麥面
  • 高筋面粉
  • 高粱米
  • 葛根粉
  • 黑米

麥芽熱量表(每100克)

熱量(大卡)
346  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第13,高于平均值51.5% 知識
碳水化合物(克)
77.9  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第5,高于平均值41.8% 知識
膳食纖維(克)
0.7  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第17,低于平均值51.5% 知識
蛋白質(克)
7.4  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第32,低于平均值18.1% 知識
脂肪(克)
0.8  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第31,低于平均值75.7% 知識
鉀(毫克)
103  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第28,低于平均值40.4% 知識
磷(毫克)
110  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第26,低于平均值17.1% 知識
鈣(毫克)
13  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第26,低于平均值72.1% 知識
鎂(毫克)
34  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第22,低于平均值34.6% 知識
鈉(毫克)
3.8  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第21,低于平均值87.2% 知識
鐵(毫克)
2.3  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第20,低于平均值22.7% 知識
鋅(毫克)
1.7  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第13,高于平均值37.1% 知識
維生素E(毫克)
0.46  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第23,低于平均值77.6% 知識
煙酸(毫克)
1.9  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第13,高于平均值44.7% 知識
錳(毫克)
1.29  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第11,高于平均值84.8% 知識
維生素B2(毫克)
0.05  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第14,高于平均值36.4% 知識
銅(毫克)
0.3  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第13,高于平均值14.3% 知識
維生素B1(毫克)
0.11  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第11,高于平均值42.3% 知識
硒(微克)
2.23  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第31,低于平均值31.6% 知識
葉酸(微克)
3.8  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第7,高于平均值43.3% 知識

麥芽的基本介紹

    本品為禾本科植物大麥的成熟果實經發芽干燥而得。將麥粒用水浸泡后,保持適宜溫、濕度,待幼芽長至約0.5cm時,干燥。呈梭形,長8~12mm,直徑3~4mm。表面淡黃色,背面為外稃包圍,具5脈,先端長芒已斷落;腹面為內稃包圍。除去內外稃后,腹面有1條縱溝;基部胚根處生出幼芽及須根,幼芽長披針狀條形,長約0.5cm。須根數條,纖細而彎曲。質硬,斷面白色,粉性。無臭,味微甘。
    做法:麥芽:除去雜質。炒麥芽:取凈麥芽,清炒至棕黃色,放涼,篩去灰屑。焦麥芽:取凈麥芽,清炒至焦褐色,放涼,篩去灰屑。

麥芽的功效與作用

    置通風干燥處,防蛀。

麥芽的營養價值

    麥芽含淀粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。

禁忌人群

    孕婦、無積滯者慎服,婦女哺乳期禁服。

適宜人群

    一般人群均可食用。尤適宜食積不消,脘腹脹滿,嘔吐,泄瀉,食欲不振,乳汁郁積,乳房脹痛患者。

麥芽的選購

    以色淡黃、有胚芽者為佳。

麥芽的存儲

    甘,平。歸脾、胃經。行氣消食,健脾開胃,退乳消脹。用于食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,乳汗郁積,乳房脹痛,婦女斷乳。生麥芽健脾和胃通乳,用于脾虛食少,乳汗郁積。炒麥芽行氣消食回乳,用于食積不消,婦女斷乳。焦麥芽消食化滯,用于食積不消,脘腹脹痛。

麥芽的食用方法

    內服:煎湯,10~15克(大劑量30~120克);或入丸、散。

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內容

    

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