鰻魚熱量表（每100克）
| 選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 魚類(共46類) | 食材對比 |
| 熱量（大卡） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第5，高于平均值106.3% | 知識 | ||
| 碳水化合物（克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第11，低于平均值52.1% | 知識 | ||
| 蛋白質（克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第13，高于平均值16.5% | 知識 | ||
| 脂肪（克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第4，高于平均值161.7% | 知識 | ||
| 鉀（毫克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第26，低于平均值2.2% | 知識 | ||
| 磷（毫克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第6，高于平均值66.0% | 知識 | ||
| 鈣（毫克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第22，低于平均值37.4% | 知識 | ||
| 鎂（毫克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第12，高于平均值15.8% | 知識 | ||
| 鈉（毫克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第15，低于平均值60% | 知識 | ||
| 鐵（毫克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第8，高于平均值52.3% | 知識 | ||
| 鋅（毫克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第14，高于平均值27.3% | 知識 | ||
| 維生素E（毫克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第3，高于平均值229.0% | 知識 | ||
| 煙酸（毫克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第6，高于平均值116.6% | 知識 | ||
| 維生素B2（毫克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第18，低于平均值53.5% | 知識 | ||
| 銅（毫克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第6，高于平均值105.5% | 知識 | ||
| 維生素B1（毫克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第14，低于平均值12.4% | 知識 | ||
| 硒（微克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第8，高于平均值134.4% | 知識 | ||
| 膽固醇（毫克） |
| 該食材在魚類食材(共46類)中排名第3，高于平均值151.9% | 知識 |
鰻魚的基本介紹
鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。
鰻魚的功效與作用
鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。鰻魚的解凍：1.流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。2.冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。
鰻魚的營養價值
1.鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。2.鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。
3.鰻魚還含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
4.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻魚的選購
1.補虛養血鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2.強精壯腎
鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3.預防骨質疏松
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
4.盲人的佳品
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
5.促進腦部發育
鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
6.美容延緩衰老
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
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