明太魚

明太魚

別名:大口魚

類別:魚類

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明太魚熱量表(每100克)

蛋白質(克)
20.4  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第8,高于平均值27.7% 知識
脂肪(克)
0.5  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第40,低于平均值87.9% 知識
膽固醇(毫克)
1  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第28,低于平均值98.6% 知識

明太魚的基本介紹

    明太魚,鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的1種,狹鱈身體長形,后部側扁,體長可達900毫米,體長為體高的6.6~10.2倍,為頭長的4.1~4.6倍,為眼徑的3.9~4.8倍,又叫大口魚。明太魚一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統食品。在中國東北,吉林省延邊州很多人都食用。
    國內對于明太魚,實是有些陌生,近年韓餐西漸,才慢慢被人所知。西人稱之為阿拉斯加大口魚,鱈目鱈科。人常說某某一身是寶,肉可吃,皮可穿,毛可織,連下水都可熬湯,卻絲毫不顧及當事者的感受。明太魚還算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,卻因此蒙上宗教色彩。古朝鮮,人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口,禁止扔掉任何部分,魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬;魚頭經醬油泡后異常鮮美;眼睛、魚皮適合下酒;鰭、尾可以熬高湯,古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。
    明太魚與其他海鮮相比,高蛋白低脂肪,味道清爽。明太魚的干燥制品,由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥,如柴魚貴妃粥。

明太魚的營養價值

    明太魚健脾胃、益陰血,與其他海鮮相比,高蛋白低脂肪,味道清爽。

適宜人群

    一般人皆可食用。

明太魚的存儲

    挑選新鮮的明太魚,要選魚眼明亮,肉色偏白的。

明太魚的食用方法

    在吉林延邊一帶,冬天有很多人家把明太魚洗干凈,去內臟,然后掛在外面凍干,魚肉中的水分經過升華晾干,魚肉成條狀,撕下來一條放嘴里嚼,越嚼越香。晾干的魚撕下魚皮,用完整的魚皮包上特制的米,放鍋里蒸,熟了以后蘸上醬料吃起來回味無窮,這就是傳說中的魚皮包飯,也是延邊的特色。
    明太魚價格便宜,營養也好,但肉質較粗,還有一種草腥味,烹調時應注意三點:
    1.要將腹內血污洗凈,如不愿去掉魚頭,可從頭中央剁開洗凈,并在魚體雙側剞上花刀,以便入味。
    2.魚體剞花刀后,放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘,除去腥味。
    3.由于魚肉質較緊,燒制時間宜長些,一般不少于半個小時。燒制時可放一只紅辣椒,再放其它調味品,可使魚肉鮮香味美。

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