蘑菇

蘑菇

別名：蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌

類別：蔬菜

同類別食材

  • 北風菌
  • 草菇
  • 茶樹菇
  • 蟲草花
  • 慈菇
  • 大紅菇
  • 地衣
  • 冬菇
  • 干香菇
  • 猴頭菇

蘑菇熱量表（每100克）

選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 蔬菜(共165類) 食材對比
熱量（大卡）
20  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第90，低于平均值67.8% 知識
碳水化合物（克）
4.1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第103，低于平均值70.6% 知識
膳食纖維（克）
2.1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第35，低于平均值33% 知識
蛋白質（克）
2.7  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第48，低于平均值31.4% 知識
脂肪（克）
0.1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第117，低于平均值86.1% 知識
鉀（毫克）
312  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第30，高于平均值54.2% 知識
磷（毫克）
94  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第23，高于平均值56.3% 知識
鈣（毫克）
6  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第114，低于平均值89.9% 知識
維生素C（毫克）
2  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第94，低于平均值83.6% 知識
鎂（毫克）
11  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第88，低于平均值61.7% 知識
鈉（毫克）
8.3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第67，低于平均值94.8% 知識
鐵（毫克）
1.2  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第62，低于平均值69.9% 知識
鋅（毫克）
0.92  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第31，高于平均值19.0% 知識
維生素E（毫克）
0.56  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第57，低于平均值29.7% 知識
煙酸（毫克）
4  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第13，高于平均值247.0% 知識
錳（毫克）
0.11  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第83，低于平均值76.8% 知識
維生素B2（毫克）
0.35  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第10，高于平均值151.0% 知識
銅（毫克）
0.49  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第18，高于平均值102.6% 知識
維生素B1（毫克）
0.08  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第18，高于平均值77.9% 知識
胡蘿卜素（微克）
10  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第83，低于平均值97.6% 知識
維生素A（微克）
2  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第84，低于平均值97.6% 知識
硒（微克）
0.55  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第76，低于平均值75.9% 知識

蘑菇的基本介紹

    蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。蘑菇有藥食作用。
    中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告，曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。如何鑒別有毒蘑菇與可食用蘑菇呢？
    1.從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。
    2.從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。
    3.用化學法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，涂在紙上，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍色或立即變紅，30分鐘后變藍。
    4.另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。

蘑菇的功效與作用

    1.提高機體免疫力
    蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力。
    2.鎮痛、鎮靜
    巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。
    3.止咳化痰
    蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
    4.通便排毒
    蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
    5.促進食欲
    蘑菇還可以治陪白細胞減少癥、消化道障礙等癥；對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

蘑菇的營養價值

    蘑菇營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。

禁忌人群

    便泄者慎食。

適宜人群

    一般人群均可食用。尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者。

蘑菇的選購

    以粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無雜質為優質。有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點，基底紅色，形狀異常，發出辛辣、惡臭和苦味。

蘑菇的存儲

    低溫貯藏。

蘑菇的食用方法

    1.對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。
    2.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
    3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。

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