墨魚

墨魚

別名:烏賊、花枝、墨斗魚、烏魚、暝斗魚、烏側魚、纜魚

類別:水產

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  • 海蜇皮
  • 海蜇頭
  • 紅螺
  • 牡蠣
  • 田雞
  • 田螺
  • 魷魚

墨魚熱量表(每100克)

熱量(大卡)
121  
該食材在水產食材(共61類)中排名第12,高于平均值35.8% 知識
碳水化合物(克)
2.1  
該食材在水產食材(共61類)中排名第32,低于平均值71.6% 知識
蛋白質(克)
21.2  
該食材在水產食材(共61類)中排名第11,高于平均值31.3% 知識
脂肪(克)
3.1  
該食材在水產食材(共61類)中排名第9,高于平均值67.3% 知識
鉀(毫克)
370  
該食材在水產食材(共61類)中排名第10,高于平均值67.1% 知識
磷(毫克)
130  
該食材在水產食材(共61類)中排名第28,低于平均值13.8% 知識
鈣(毫克)
35  
該食材在水產食材(共61類)中排名第39,低于平均值77.2% 知識
鎂(毫克)
50  
該食材在水產食材(共61類)中排名第20,低于平均值0.7% 知識
鈉(毫克)
74.2  
該食材在水產食材(共61類)中排名第37,低于平均值81.5% 知識
鐵(毫克)
0.8  
該食材在水產食材(共61類)中排名第41,低于平均值90.2% 知識
鋅(毫克)
1.39  
該食材在水產食材(共61類)中排名第38,低于平均值68.8% 知識
維生素E(毫克)
0.71  
該食材在水產食材(共61類)中排名第38,低于平均值72.1% 知識
煙酸(毫克)
2.1  
該食材在水產食材(共61類)中排名第16,高于平均值52.5% 知識
錳(毫克)
0.03  
該食材在水產食材(共61類)中排名第41,低于平均值98.3% 知識
維生素B2(毫克)
0.04  
該食材在水產食材(共61類)中排名第17,高于平均值15.1% 知識
銅(毫克)
0.37  
該食材在水產食材(共61類)中排名第30,低于平均值58.8% 知識
維生素B1(毫克)
0.03  
該食材在水產食材(共61類)中排名第8,高于平均值101.1% 知識
維生素A(微克)
19  
該食材在水產食材(共61類)中排名第16,低于平均值39% 知識
硒(微克)
51.81  
該食材在水產食材(共61類)中排名第20,高于平均值54.0% 知識
膽固醇(毫克)
75  
該食材在水產食材(共61類)中排名第34,低于平均值38.2% 知識
碘(微克)
3.5  
該食材在水產食材(共61類)中排名第2,高于平均值80.2% 知識

墨魚的基本介紹

    墨魚是貝類,屬軟體動物門。墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類,產地分布很廣,中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產,中國舟山群島出產最多。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”,是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。在浩瀚的東海,生長著這樣一種生物,它象魚類一樣遨游,但并不屬于魚類,人們習慣稱它為“墨魚”,也叫它為“烏賊”或“烏魚則”。它是我國著名的海產品之一,在浙江,和大黃魚、小黃魚、帶魚統稱為“四大經濟魚類”,深受廣大消費者喜愛。
    墨魚不但味感鮮脆爽口,蛋白質含量高,具有較高的營養價值,而且富有藥用價值。墨魚干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用;“烏賊板”學名叫“烏賊骨”,又是中醫上常用的藥材,稱“海螵蛸”。然而,大名鼎鼎的“墨魚”,似魚非魚,沒有魚類的基本特征(如骨骼、鱗、鰭等),為何又稱其為“魚”呢?它究竟歸屬于哪一類呢?讓我們從生物分類學的角度去觀察就自然明白。我們的生物學家、水產專家將其歸屬于貝類。講到這里,人們不禁要問,它也不象通常所見的貝類。如泥蚶、縊蟶、文蛤、貽貝、鮑魚、螺絲等,外邊都有或單或雙的貝殼,這些貝類的外貌與它大相徑庭,它應該屬于“四不象”,無類可歸。

墨魚的功效與作用

    墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

墨魚的營養價值

    1.補腎理氣
    墨魚干具有壯陽健身,益血補腎,健胃理氣的功效。
    2.女性的理想食材
    無論經、孕、產、乳各期,食用墨魚皆為有益,有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。

禁忌人群

    1.脾胃虛寒的人應少吃;2.高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;3.患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;4.烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。

適宜人群

    適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用。

墨魚的選購

    選擇色澤鮮亮、無粘液、無異味、肉質有彈性的。只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的,最好都不要選購。

墨魚的存儲

    可將墨魚割去海螺峭曬干保存。

墨魚的食用方法

    1.清洗墨魚時,一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時,直至墨魚全軟,再進行烹制。
    2.烏賊體內含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內外洗凈即可。
    3.烏賊的吃法很多,有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯,還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。比較常見的菜有爆炒烏魚絲,爆烏魚卷,燒烏魚湯,溜烏魚片等,尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉,味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠,再經廚師之手,就成了馳名中外的上等佳肴了。
      

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