牡蠣

牡蠣

別名:蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔、古賁

類別:水產

同類別食材

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  • 墨魚
  • 田雞
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  • 魷魚

牡蠣熱量表(每100克)

熱量(大卡)
84  
該食材在水產食材(共61類)中排名第24,低于平均值5.8% 知識
碳水化合物(克)
6.6  
該食材在水產食材(共61類)中排名第16,低于平均值10.7% 知識
蛋白質(克)
12.6  
該食材在水產食材(共61類)中排名第37,低于平均值22% 知識
脂肪(克)
0.8  
該食材在水產食材(共61類)中排名第35,低于平均值56.8% 知識
鉀(毫克)
136  
該食材在水產食材(共61類)中排名第39,低于平均值38.6% 知識
磷(毫克)
77  
該食材在水產食材(共61類)中排名第39,低于平均值49% 知識
鈣(毫克)
266  
該食材在水產食材(共61類)中排名第10,高于平均值73.7% 知識
鎂(毫克)
59  
該食材在水產食材(共61類)中排名第18,高于平均值17.2% 知識
鈉(毫克)
2011.7  
該食材在水產食材(共61類)中排名第4,高于平均值400.6% 知識
鐵(毫克)
22.6  
該食材在水產食材(共61類)中排名第7,高于平均值176.4% 知識
鋅(毫克)
1.75  
該食材在水產食材(共61類)中排名第31,低于平均值60.7% 知識
維生素E(毫克)
2.2  
該食材在水產食材(共61類)中排名第21,低于平均值13.5% 知識
煙酸(毫克)
0.2  
該食材在水產食材(共61類)中排名第31,低于平均值85.5% 知識
錳(毫克)
0.4  
該食材在水產食材(共61類)中排名第22,低于平均值77.8% 知識
維生素B2(毫克)
0.16  
該食材在水產食材(共61類)中排名第2,高于平均值360.4% 知識
銅(毫克)
0.72  
該食材在水產食材(共61類)中排名第19,低于平均值19.7% 知識
維生素B1(毫克)
0.01  
該食材在水產食材(共61類)中排名第12,低于平均值33% 知識
維生素A(微克)
24  
該食材在水產食材(共61類)中排名第13,低于平均值22.9% 知識
硒(微克)
21.38  
該食材在水產食材(共61類)中排名第31,低于平均值36.5% 知識
膽固醇(毫克)
242  
該食材在水產食材(共61類)中排名第11,高于平均值99.5% 知識

牡蠣的基本介紹

    牡蠣,屬牡蠣科或燕蛤科,雙殼類軟體動物,分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬與不等蛤屬動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。牡蠣于公元前即已養殖以供食用;珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。
    若一粒外物侵入牡蠣的殼內,牡蠣即分泌真珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤,價值不高。只有少數東方的種類,特別是波斯灣珠母貝所產的珍珠質量最高。珍珠多采自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內,便在其周圍形成養殖的珍珠,大多珍珠養殖在日本或澳大利亞沿岸水域進行。
    牡蠣的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于其他物體上,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。殼微張時,藉纖毛的波浪狀運動將水流引入殼內(每小時流過的水量可達2~3加侖),濾食微小生物。鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內的魚類均食牡蠣。
    目前,我國牡蠣主要分布在廣東湛江、江蘇南通、浙江三門縣小嶼山背部小沿海(大規模的養殖)以及大連灣或近江。全年均可采收,去肉,洗凈,曬干。

牡蠣的功效與作用

    咸,微寒。歸肝、膽、腎經。平肝潛陽;重鎮安神;軟堅散結;收斂固澀。主眩暈耳鳴;驚悸失眠;瘰疬癭瘤;癥瘕痞塊;自汗盜汗;遺精;崩漏;帶下。
    1.強肝解毒
    牡蠣的肝糖元存在與儲藏能量的肝臟與肌肉中,與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關系,可以提高肝功能,恢復疲勞,增強體力。在牡蠣中所含有的?;撬峥梢源龠M膽汁分泌,排除堆積在肝臟中的中性脂肪,提高肝臟的解毒作用。
    2.提高性功能
    牡蠣體內含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分,亞鉛促進荷爾蒙的分泌。食用牡蠣可以提高性功能。性功能下降、陽痿、前列腺腫大、性器官發育不全等男性疾病,在很多情況下都是因為亞鉛不足而引起的。
    3.凈化淤血
    牡蠣的?;撬釋τ谝蛴傺a生的動脈硬化,和隨之引發的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。
    4.恢復疲勞
    牡蠣中含有的氨基酸可以提高肝臟的機能、抑制乳酸的積蓄,幫助加快疲勞的恢復與體力的增進。另外,牡蠣中的?;撬崤c肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復同時對精神上疲勞的恢復也是十分有效的,內因性抑郁癥的改善與視力恢復的作用也已經得到了認可。
    5.滋容養顏
    牡蠣因為含有鐵與銅,對于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。另外,牡蠣含有大量、大多數人體內都缺乏的亞鉛。因此食用牡蠣可以防止皮膚干燥,促進皮膚的新陳代謝,分解皮下黑色素,產生白里透紅的嬌嫩皮膚。因為可以促進激素的形成與分泌,因此對生理不調、不妊癥、更年期障礙等也有很好的療效。
    6.提高免疫
    牡蠣被稱作‘海里的牛奶’,富含十分優良的蛋白質,肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸,在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用牡蠣后,在人體內合成谷胱甘肽,除去體內的活性酸素,提高免疫力,抑制衰老。
    7.促進新陳代謝
    牡蠣中含有的氨基酸,亞鉛等礦物質和維生素,會使血液的循環得到改善,女性的大敵,冷血癥與低血壓也會得到改善。

牡蠣的營養價值

    新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下,如0下的時候,還可以多存活5~10天,但是其肥度就會降低,口感也會也變化,所以盡量不要存放,現買現吃。

禁忌人群

    一般人群均可食用。

適宜人群

    虛而有寒者忌食。

牡蠣的選購

    1.牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品,含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質,它們的牡蠣美味的基礎。
    2.干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,還含有多種維生素及?;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍。

牡蠣的存儲

    在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實,顏色淡黃,個體均勻,而且干燥,表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣,殼是稍微打開的,這表示煮之前是活的。如果是死后去煮,殼是緊閉的,因為活著的,煮的時候又反應,故貝殼張開,而死的沒有反應。
    長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是:長牡蠣為長條形,長度可達35cm,鱗片堅厚呈層狀、質硬,斷面層狀潔白、味微咸;而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形,鱗片呈同形環狀,層層相疊;大連灣牡蠣則為類三角形,鱗片稍堅呈水波狀。三者形狀迥異,較易區分。

牡蠣的食用方法

    牡蠣干泡發的方法:先準備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶于熱水中,然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味,洗好后用清水漂洗干凈就可以了。

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