苜蓿熱量表（每100克）
| 選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 蔬菜(共165類) | 食材對比 |
| 熱量（大卡） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第42，低于平均值3.3% | 知識 | ||
| 碳水化合物（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第42，低于平均值21.8% | 知識 | ||
| 膳食纖維（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第35，低于平均值33% | 知識 | ||
| 蛋白質（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第32，低于平均值0.9% | 知識 | ||
| 脂肪（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第27，高于平均值39.2% | 知識 | ||
| 鉀（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第14，高于平均值145.6% | 知識 | ||
| 磷（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第27，高于平均值29.7% | 知識 | ||
| 鈣（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第2，高于平均值1,102.2% | 知識 | ||
| 維生素C（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第2，高于平均值869.2% | 知識 | ||
| 鎂（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第21，高于平均值112.4% | 知識 | ||
| 鈉（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第73，低于平均值96.4% | 知識 | ||
| 鐵（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第14，高于平均值143.5% | 知識 | ||
| 鋅（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第17，高于平均值160.0% | 知識 | ||
| 煙酸（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第20，高于平均值90.9% | 知識 | ||
| 錳（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第24，高于平均值66.8% | 知識 | ||
| 維生素B2（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第6，高于平均值423.5% | 知識 | ||
| 維生素B1（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第14，高于平均值122.4% | 知識 | ||
| 胡蘿卜素（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第10，高于平均值537.5% | 知識 | ||
| 維生素A（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第11，高于平均值430.4% | 知識 | ||
| 硒（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第8，高于平均值273.2% | 知識 |
苜蓿的基本介紹
為豆科植物紫苜?；蚰宪俎５娜?。紫苜蓿分布很廣，我國大部分地區均有栽培；南苜蓿分布于我國中、南部，長江下游有栽培。夏、秋季采收，洗凈鮮用，或曬干用。多年生草本植物，似三葉草，耐干旱，耐冷熱，產量高而質優，又能改良土壤，因而為人所知。廣泛栽培，主要用制干草、青貯飼料或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著稱，不僅產量高，而且草質優良，各種畜禽均喜食。
苜蓿的功效與作用
味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除濕。用于胃熱煩悶，不欲飲食；濕熱所致的小便不利，石淋，或濕熱發黃。1.防出血
一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是苜蓿。
由苜蓿來作為預防出血癥候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。
2.清內熱
苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之后，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿經油炒后，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻后，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。
苜蓿的營養價值
1.苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。
3.苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。
4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。
苜蓿的食用方法
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關系，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「腌金花菜」，功效相等。1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2.上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
3.苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
涼食苜蓿：北方，如山東各地，于農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節，清水沖洗干凈后，開水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮，而后可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、姜絲，熱油澆過后加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。
注意：因屬滲利之品，故不宜久食多食。
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