奶油

奶油

別名:淇淋、激凌、克林姆

類別:蛋、奶

同類別食材

  • 黃油
  • 奶酪

奶油熱量表(每100克)

熱量(大卡)
879  
該食材在全部食材(共717類)中排名第2,高于平均值695.1% 知識
碳水化合物(克)
0.9  
該食材在全部食材(共717類)中排名第472,低于平均值93.7% 知識
蛋白質(克)
0.7  
該食材在全部食材(共717類)中排名第508,低于平均值91% 知識
脂肪(克)
97  
該食材在全部食材(共717類)中排名第2,高于平均值2,199.0% 知識
鉀(毫克)
226  
該食材在全部食材(共717類)中排名第185,高于平均值37.4% 知識
磷(毫克)
11  
該食材在全部食材(共717類)中排名第440,低于平均值87.2% 知識
鈣(毫克)
14  
該食材在全部食材(共717類)中排名第335,低于平均值75.8% 知識
鎂(毫克)
2  
該食材在全部食材(共717類)中排名第424,低于平均值93.2% 知識
鈉(毫克)
268  
該食材在全部食材(共717類)中排名第38,高于平均值143.7% 知識
鐵(毫克)
1  
該食材在全部食材(共717類)中排名第305,低于平均值69.5% 知識
鋅(毫克)
0.09  
該食材在全部食材(共717類)中排名第433,低于平均值92.3% 知識
維生素E(毫克)
1.99  
該食材在全部食材(共717類)中排名第127,高于平均值16.6% 知識
維生素B2(毫克)
0.01  
該食材在全部食材(共717類)中排名第310,低于平均值89.4% 知識
銅(毫克)
0.42  
該食材在全部食材(共717類)中排名第120,高于平均值50.8% 知識
維生素A(微克)
297  
該食材在全部食材(共717類)中排名第48,高于平均值120.7% 知識
硒(微克)
0.7  
該食材在全部食材(共717類)中排名第330,低于平均值89.4% 知識
膽固醇(毫克)
209  
該食材在全部食材(共717類)中排名第35,高于平均值425.3% 知識

奶油的基本介紹

    奶油(Cream),是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品,它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。奶香濃郁,可用來涂抹面包和饅頭,或制作蛋糕和糖果。奶油是西式早餐中常見的添加物,也常見于各式西餐中,人們攝入奶油的機會較多。
    奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。從口感上說,動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。動物奶油在大型超市會有賣的,品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。做西點基本和常用的黃油,還是要用塊狀的黃油。
    奶油按照制造方法可以分為三類:鮮制奶油:用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。酸制奶油:用殺菌稀奶油,經過添加發酵劑發酵制成的淡或咸的奶油。重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成。

奶油的功效與作用

    由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。
    蛋糕房里用來制作蛋糕的“鮮奶油”根本與奶油無關,它的主要成分是植物奶精,實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對心臟具有一定的危害,這在國際上已經形成共識,所以平時應盡量少吃。

奶油的營養價值

    奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種,奶油和牛奶成分大致相同,但各組成成分的含量都有了改變,其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍,而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高,在人體內的消化吸收率較高,可達95%以上。

禁忌人群

    冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者慎食。

適宜人群

    一般人群均可食用。尤適宜缺乏維生素A的人和兒童。

奶油的選購

    優質的奶油透明,呈淡黃色,具有特殊的芳香,包裝開封后仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑的奶油質量較好。包裝開封后,如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。如果有酸味、臭味則為變質奶油。

奶油的存儲

    奶油容易氧化,奶油的保存方法并不簡單,絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好,然后放入奶油盒或密封盒中保存,這樣,奶油才不會因水分散發而變硬,也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
    無論何種奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以保存6~18個月。若是放在冷凍庫中,則可以保存得更久,但缺點是,使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油,極容易腐壞,一旦打開,最好盡早食用。

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