藕熱量表（每100克）
| 選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 蔬菜(共165類) | 食材對比 |
| 熱量（大卡） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72，低于平均值59.7% | 知識 | ||
| 碳水化合物（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第73，低于平均值61.3% | 知識 | ||
| 膳食纖維（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第35，低于平均值33% | 知識 | ||
| 蛋白質（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第56，低于平均值39% | 知識 | ||
| 脂肪（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72，低于平均值72.2% | 知識 | ||
| 鉀（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第23，高于平均值82.4% | 知識 | ||
| 磷（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第74，低于平均值40.2% | 知識 | ||
| 鈣（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第7，高于平均值395.7% | 知識 | ||
| 維生素C（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第85，低于平均值67.1% | 知識 | ||
| 鎂（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第30，高于平均值39.3% | 知識 | ||
| 鈉（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第4，高于平均值1,953.1% | 知識 | ||
| 鐵（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第24，高于平均值38.1% | 知識 | ||
| 鋅（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第36，低于平均值4.3% | 知識 | ||
| 維生素E（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第79，低于平均值66.1% | 知識 | ||
| 煙酸（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第43，低于平均值39.3% | 知識 | ||
| 錳（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第40，低于平均值2.9% | 知識 | ||
| 維生素B2（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第48，低于平均值49.8% | 知識 | ||
| 銅（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第16，高于平均值110.9% | 知識 | ||
| 維生素B1（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第32，高于平均值11.2% | 知識 | ||
| 胡蘿卜素（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第66，低于平均值87.9% | 知識 | ||
| 維生素A（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第67，低于平均值90.4% | 知識 | ||
| 硒（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第64，低于平均值66.3% | 知識 |
藕的基本介紹
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連?？梢猿?，也可作中藥。藕原產于印度，后來引入中國。在南北朝時代，藕的種植就已相當普遍，迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。藕生于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。
中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質優良，在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據說，清朝乾隆皇帝游江南時，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕?，F在，當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應的美人紅，南京的大白花等。
藕的功效與作用
1.強健胃粘膜維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。
2.預防貧血
預防貧血，協助肝臟的運動。
3.改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。
4.止血
蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。
藕的營養價值
1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。2.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
3.藕削去外皮以后應盡快下鍋烹制，避免藕絲因氧化而變黑。若不能及時烹調，可將藕放入加醋的清水中浸泡，保持蓮藕本身的潔白色澤，炒藕絲時邊炒邊往鍋中加入少量清水，這樣炒出來的藕絲潔白如玉不會變色。
4.吃藕應分段食用，頂端香甜脆嫩，焯后涼拌鮮食；第二、第三節稍老，是做湯的上好原料，還可以做炸藕夾；第四節之后的各節只適于炒食或作為藕粉的原料來使用。
藕的選購
1.蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質的量較土豆稍高。2.蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。
3.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
4.藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。
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