藕帶的基本介紹
我們所介紹的藕帶就是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。藕帶是荷的根莖，也是蓮藕家族的先鋒。種藕的頂芽叫“藕苫”，被鱗片包著。它萌發后抽出白嫩細長的地下莖，稱為“藕帶”，它其實是還沒有成形的藕，也是最嫩的藕。藕帶分節，節的周圍環生不定根。節上抽葉和花。藕帶生長過程極快，不過十來天光景，它就長成長如筷子、細如手指的藕帶。藕帶白胖粗嫩且新鮮水靈。在生命的十字路口，藕帶有兩個選擇：或一味地貪吃貪睡，放任自流發胖成肥厚的蓮藕；或抓住風華正茂的好年華快速登場。經過一番激烈的思想斗爭，藕帶選擇了后者。
藕帶纖秀苗條，如果不是那些細微的管狀小孔，很難相信它出自于蓮藕家族。藕帶的三圍比芭蕾舞演員還要標準，水色比SK－Ⅱ的面膜還要滋潤。每一根藕帶的頂端，都有一枚花骨朵狀的裝飾物，如選美小姐頭上的花冠。物以稀為貴。與廉價的大路蔬菜相比，藕帶不僅價格居高不下，還奇貨可居。
【食用方法】
藕帶因為是嫩藕，吃起來滋潤爽脆，清香四溢?，F在這個季節正是吃藕帶的好時節，藕帶吃法多種多樣，烹法五花八門，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，但不管怎么吃，味道都是絕佳的。斜刀切成細長的段，烈火烹油放入紅辣椒絲，翻炒片刻即可。成菜的藕帶細脆無筋，清香濃郁，嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽，怎么形容它都不過分！
【藕帶的營養價值剖析】
藕帶，又名藕樁子，是最嫩的藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。
【做法】
藕帶輕輕用刮刀刮去外皮，放在水中隔離空氣以免變色。將藕帶斜切成小段。將姜、干紅椒切絲，紅椒切片。鍋入油，爆香姜、干椒。下入藕帶，快速加鹽、白醋、糖大火翻炒1分鐘。再加入紅椒片、雞精翻炒半分鐘左右即出鍋。
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