排骨熱量表（每100克）
| 選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 肉類(共86類) | 食材對比 |
| 熱量（大卡） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第14，高于平均值57.7% | 知識 | ||
| 碳水化合物（克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第37，低于平均值28.4% | 知識 | ||
| 蛋白質（克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第25，高于平均值20.9% | 知識 | ||
| 脂肪（克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第13，高于平均值102.2% | 知識 | ||
| 鉀（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第12，高于平均值84.4% | 知識 | ||
| 磷（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第42，高于平均值9.2% | 知識 | ||
| 鈣（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第40，低于平均值42% | 知識 | ||
| 鎂（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第26，高于平均值34.5% | 知識 | ||
| 鈉（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第62，低于平均值65.4% | 知識 | ||
| 鐵（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第61，低于平均值78.5% | 知識 | ||
| 鋅（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第32，高于平均值12.8% | 知識 | ||
| 維生素E（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第46，低于平均值84.8% | 知識 | ||
| 煙酸（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第20，高于平均值48.9% | 知識 | ||
| 錳（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第27，低于平均值20.5% | 知識 | ||
| 銅（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第29，低于平均值45% | 知識 | ||
| 維生素A（微克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第34，低于平均值98.3% | 知識 | ||
| 硒（微克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第33，低于平均值7% | 知識 | ||
| 膽固醇（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第18，高于平均值4.7% | 知識 | ||
| 葉酸（微克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第7，低于平均值35.3% | 知識 |
排骨的基本介紹
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。【小排】小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
【子排】子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
【大排】大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
【肋排】肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
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