青魚

青魚

別名：鯖、青鯇、烏青、螺螄青、黑鯇、烏鯇、黑鯖、烏鯖、銅青、青棒、五侯青

類別：魚類

同類別食材

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  • 鯧魚
  • 鯛魚
  • 丁香魚
  • 多寶魚
  • 多春魚

青魚熱量表（每100克）

選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 魚類(共46類) 食材對比
熱量（大卡）
118  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第10，高于平均值34.5% 知識
蛋白質（克）
20.1  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第10，高于平均值25.9% 知識
脂肪（克）
4.2  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第14，高于平均值1.8% 知識
鉀（毫克）
325  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第10，高于平均值53.6% 知識
磷（毫克）
184  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第19，高于平均值23.1% 知識
鈣（毫克）
31  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第29，低于平均值53.8% 知識
鎂（毫克）
32  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第15，高于平均值9.0% 知識
鈉（毫克）
47.4  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第22，低于平均值67.7% 知識
鐵（毫克）
0.9  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第19，低于平均值8.6% 知識
鋅（毫克）
0.96  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第16，高于平均值6.3% 知識
維生素E（毫克）
0.81  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第19，低于平均值26% 知識
煙酸（毫克）
2.9  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第10，高于平均值65.3% 知識
錳（毫克）
0.04  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第18，低于平均值52.7% 知識
維生素B2（毫克）
0.07  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第12，高于平均值62.6% 知識
銅（毫克）
0.06  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第15，低于平均值31.5% 知識
維生素B1（毫克）
0.03  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第7，高于平均值31.4% 知識
維生素A（微克）
42  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第6，高于平均值38.0% 知識
硒（微克）
37.69  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第5，高于平均值162.5% 知識
膽固醇（毫克）
108  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第9，高于平均值53.7% 知識
碘（微克）
6.5  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第2，高于平均值934.6% 知識

青魚的基本介紹

    青魚主要分布于我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。
    青魚體長，略呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓，無腹棱。頭部稍平扁，尾部側扁?？诙宋?，呈弧形。上頜稍長于下頜。無須。下咽齒1行，呈臼齒狀，咀嚼面光滑，無槽紋。背鰭和臀鰭無硬刺，背鰭與腹鰭相對。體背及體側上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色。體圓筒形。腹部平圓，無腹棱。尾部稍側扁。吻鈍，但較草魚尖突。上頜骨后端伸達眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15～21個，短小，乳突狀。咽齒一行,4(5)/5(4),左右一般不對稱，齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側線鱗39～45。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色，偶鰭尤深。背鰭軟條7-9枚；臀鰭軟條8-10枚，體長可達122厘米。

青魚的功效與作用

    1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
    2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

青魚的營養價值

    1.青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。
    2.其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內服能治扁桃體炎。（由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。）

禁忌人群

    脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

適宜人群

    一般人群均可食用。適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用； 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。

青魚的選購

    1.鰓蓋緊閉，不易打開，鰓片鮮紅，鰓絲清晰，表明魚質量新鮮。新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼面發亮。
    2.如果鰓蓋不緊，容易打開，鰓片淡紅、紫紅或暗紅，鰓絲粘連，稍有異味但無腐敗異臭的，則為質量較差的魚；不新鮮的魚眼球平坦或稍有凹陷，角膜混濁，色澤灰暗，或有溢血發紅。

青魚的存儲

    在活魚嘴里滴些白酒，放在陰涼黑暗的地方，蓋上透氣的東西，即使在夏天也能存放3-5天。用打濕的紙貼在魚的眼睛上，可以使魚存活3—5小時。

青魚的食用方法

    收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈。

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