全麥粉

全麥粉

類別:五谷雜糧

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  • 大米
  • 低筋面粉
  • 莜麥面
  • 高筋面粉
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  • 葛根粉
  • 黑米

全麥粉熱量表(每100克)

碳水化合物(克)
63.33  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第29,高于平均值15.3% 知識
脂肪(克)
1.67  
該食材在五谷雜糧食材(共48類)中排名第23,低于平均值49.3% 知識

全麥粉的基本介紹

    全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。全麥粉的外觀發暗,加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色,口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。
    一粒小麥,分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5%,胚乳占85%,胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮,包含胚芽及胚乳兩部分,約占整粒小麥的12.5%,在磨粉時經常被剔除。一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產出來的白色面粉,可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料。

全麥粉的營養價值

    包含小麥籽粒全部的營養物質。 由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等。因此,全麥粉具有更高保健營養功能,有抗憂郁的作用。

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