肉蔻

肉蔻

別名:肉豆寇、肉寇、玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉

類別:藥食

同類別食材

  • 艾葉
  • 百部
  • 白豆蔻
  • 白礬
  • 白梅花
  • 白芍
  • 白首烏
  • 白術
  • 白芷
  • 巴戟天

肉蔻熱量表(每100克)

熱量(大卡)
465  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第4,高于平均值687.9% 知識
碳水化合物(克)
43.3  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第22,高于平均值311.6% 知識
膳食纖維(克)
14.4  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第15,高于平均值358.4% 知識
蛋白質(克)
8.1  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第17,高于平均值240.3% 知識
脂肪(克)
35.2  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第5,高于平均值1,492.1% 知識
鉀(毫克)
61  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第34,低于平均值6.4% 知識
磷(毫克)
26  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第41,高于平均值10.2% 知識
鈣(毫克)
42  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第33,高于平均值0.7% 知識
鈉(毫克)
25.6  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第17,高于平均值132.4% 知識
鐵(毫克)
1.3  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第33,低于平均值43.7% 知識
鋅(毫克)
1.53  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第15,高于平均值305.7% 知識
維生素E(毫克)
5.9  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第7,高于平均值697.0% 知識
錳(毫克)
1.09  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第16,高于平均值23.3% 知識
維生素B2(毫克)
0.26  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第16,高于平均值372.7% 知識
銅(毫克)
1.14  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第10,高于平均值616.1% 知識
硒(微克)
0.46  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第24,低于平均值21.2% 知識

肉蔻的基本介紹

    肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形,長2至3.5厘米,寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色,有網狀溝紋,兩端間有明顯縱溝。質堅硬,碎斷面可見大理石紋理??v切時可見寬端有小形腔隙,內藏小形干縮的胚,子葉卷進曲,氣強烈芳香,味辛辣,微苦。肉豆蔻是藥食兩用食物,主要可以入藥,烹飪中用作調料。燉各種肉(包括燉牛肉)都可以放肉寇的。但是,燉雞肉最好不放類似的調料,因為,雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉,谷氨酸鈉被譽為“味精”,味道新鮮,如果再放肉寇就浪費。

肉蔻的功效與作用

    作調味料,可去異味、增辛香。供制醬肉之用,亦為急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

肉蔻的營養價值

    內含多種揮發油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含揮發油,少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動,而有開胃和促進食欲,消脹止痛的功效;但大量服用則有抑制作用,且有較顯著的麻醉作用;揮發油中的萜類成分對細菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用,體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。

肉蔻的存儲

    以個大、體重、堅實,破開后香氣濃者為佳。

肉蔻的食用方法

    辛;苦;溫。歸脾;胃;大腸經。主治溫中澀腸;行氣消食。用于虛瀉;冷??;脘腹脹痛;食少嘔吐;宿食不消?!?/span>

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