山藥熱量表（每100克）
| 選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 蔬菜(共165類) | 食材對比 |
| 熱量（大卡） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第78，低于平均值62.9% | 知識 | ||
| 碳水化合物（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第66，低于平均值57.7% | 知識 | ||
| 膳食纖維（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第42，低于平均值39.4% | 知識 | ||
| 蛋白質（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第110，低于平均值69.5% | 知識 | ||
| 脂肪（克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72，低于平均值72.2% | 知識 | ||
| 鉀（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第56，高于平均值3.3% | 知識 | ||
| 磷（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第74，低于平均值40.2% | 知識 | ||
| 鈣（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第117，低于平均值93.3% | 知識 | ||
| 維生素C（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第70，低于平均值58.9% | 知識 | ||
| 鎂（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第98，低于平均值72.1% | 知識 | ||
| 鈉（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第73，低于平均值96.4% | 知識 | ||
| 鐵（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第104，低于平均值90% | 知識 | ||
| 鋅（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第73，低于平均值57.3% | 知識 | ||
| 維生素E（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第33，高于平均值24.3% | 知識 | ||
| 煙酸（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第61，低于平均值56.6% | 知識 | ||
| 錳（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第38，高于平均值3.5% | 知識 | ||
| 維生素B2（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72，低于平均值78.5% | 知識 | ||
| 銅（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第73，低于平均值75.2% | 知識 | ||
| 維生素B1（毫克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第66，低于平均值55.5% | 知識 | ||
| 胡蘿卜素（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第71，低于平均值92.8% | 知識 | ||
| 維生素A（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第72，低于平均值94% | 知識 | ||
| 硒（微克） |
| 該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第91，低于平均值80.3% | 知識 |
山藥的基本介紹
薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。原產山西平遙、介休，現分布于我國華北、西北及長江流域的江西各省區。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。我國主產于河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內，含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣）所產山藥名貴，習稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠?，F國內有兩個地方的山藥已申請了國家地理標志保護產品，一種是“鐵棍山藥”其產自河南焦作；另一種是“陳集山藥”其產自山東省菏澤市陳集鎮，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。
山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質，若與堿性物質相混合，則淀粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛贊山藥為“理虛之要藥”。
山藥的功效與作用
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥的營養價值
1.健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
2.滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用?？捎糜谥委熖悄虿?，是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
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