生菜

生菜

別名:萵苣、葉用萵苣、白苣、石苣、千層剝

類別:蔬菜

同類別食材

  • 白菜
  • 百合
  • 抱子甘藍
  • 荸薺
  • 菠菜
  • 菜花
  • 薺菜
  • 刺兒菜
  • 地筍
  • 豆瓣菜

生菜熱量表(每100克)

熱量(大卡)
21  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第86,低于平均值66.1% 知識
碳水化合物(克)
3.9  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第107,低于平均值72% 知識
膳食纖維(克)
1.2  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第74,低于平均值61.7% 知識
蛋白質(克)
1.9  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第78,低于平均值51.7% 知識
脂肪(克)
0.3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第59,低于平均值58.2% 知識
鉀(毫克)
220  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第48,高于平均值8.7% 知識
磷(毫克)
36  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第74,低于平均值40.2% 知識
鈣(毫克)
73  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第35,高于平均值23.1% 知識
維生素C(毫克)
18  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第37,高于平均值47.8% 知識
鎂(毫克)
20  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第53,低于平均值30.4% 知識
鈉(毫克)
161.3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第9,高于平均值0.2% 知識
鐵(毫克)
2.5  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第42,低于平均值37.2% 知識
鋅(毫克)
0.35  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第68,低于平均值54.7% 知識
維生素E(毫克)
0.92  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第38,高于平均值15.5% 知識
煙酸(毫克)
0.6  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第49,低于平均值47.9% 知識
錳(毫克)
0.28  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第55,低于平均值40.9% 知識
維生素B2(毫克)
0.09  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第35,低于平均值35.5% 知識
銅(毫克)
0.06  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第73,低于平均值75.2% 知識
維生素B1(毫克)
0.04  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第37,低于平均值11.1% 知識
胡蘿卜素(微克)
1510  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第18,高于平均值264.6% 知識
維生素A(微克)
252  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第20,高于平均值203.8% 知識
硒(微克)
0.6  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第74,低于平均值73.7% 知識

生菜的基本介紹

    生菜即葉用萵筍,屬菊科萵苣屬,為一年生或二年生草本作物,因適宜生食而得名,質地脆嫩,口感鮮嫩清香。也是歐、美國家的大眾蔬菜,深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久,東南沿海,特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多,特別是臺灣種植尤為普遍。近年來,栽培面積迅速擴大,生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
    生菜按葉片的色澤區分有綠生菜、紫生菜兩種。如按葉的生長狀態區分,則有散葉生菜、結球生菜兩種。前者葉片散生,后者葉片抱合成球狀。如再細分則結球生菜還有三個類型,一是葉片呈倒卵形,葉而平滑,質地柔軟、葉緣稍呈波紋的奶油生菜;另有一種葉片呈倒卵圓形,葉面皺縮,質地脆嫩,葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜。以后者栽培較普遍;苦葉生菜葉片厚實、長橢圓形,葉全緣,半結球型的。散葉生菜的單株重250—500克,結球生菜較散葉生菜生長期長,單株重量大,一般在400—750克,生長期長的晚熟品種可達1000克以上。紅葉生菜綿葉生菜根系淺,須根發達,主要根群分布在地表20厘米土層內,莖短縮,葉互生,有披針形、橢圓形、卵圓形等,葉色綠、黃綠或紫,葉面平展或皺縮,葉緣波狀或淺裂,外葉開展,心葉松散或抱合成葉球,種子灰白或黑褐色,千粒重1克左右。

生菜的功效與作用

    1.生菜富含水分,每100克食用部分含水分高達94%一96%,故生食清脆爽口,特別鮮嫩。
    2.生菜中含有膳食纖維和維生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。
    3.其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。
    4.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環的作用。
    5.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜的營養價值

    因可能有農藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈。
    無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
    生菜用手撕成片,吃起來會比刀切的脆。

禁忌人群

    一般人群均可食用。尤適宜失眠、膽固醇高、神經衰弱的人。

適宜人群

    尿頻、胃寒的人慎食。

生菜的選購

    挑選球生菜時,要選松軟葉綠、大小適中、硬邦邦的口感差。買散葉生菜時,大小適中、葉片肥厚適中、葉質鮮嫩、葉綠梗白且無蔫葉,并且看根部、中間有突起的苔,說明生菜老了。

生菜的存儲

    對乙烯極為敏感,儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點。

生菜的食用方法

    1.消脂減肥
    有消除多余脂肪的作用,對于愛美、希望保持身材的女性來說,是個不錯的選擇。
    2.鎮痛催眠
    有降低膽固醇的功效,輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。
    3.驅寒利尿
    能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。
    4.抑制病毒
    其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。

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