鰣魚

鰣魚

別名:鰓魚、瘟魚、時魚、三來魚、三黎魚

類別:魚類

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鰣魚熱量表(每100克)

碳水化合物(克)
0.2  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第20,低于平均值95.8% 知識
蛋白質(克)
16.9  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第32,高于平均值5.8% 知識
脂肪(克)
17  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第2,高于平均值311.9% 知識
鈣(毫克)
33  
該食材在魚類食材(共46類)中排名第28,低于平均值50.8% 知識

鰣魚的基本介紹

    鰣魚屬回游性魚類,平常分布于東南沿海,每年5~6月間回游入淡水水域、逆流而上產卵,在此期間我國長江、珠江、錢塘江水系都出產鰣魚,但以長江中下游產的鰣魚數量最多,質量最好。7~8月產的鯉魚魚體很瘦,因此時正是鰣魚產卵結束,準備游回大海的時節,有“來鰣去鲞之說”。
    鰣魚不撅嘴,背部藍綠色,腹部銀白色,腹線上有鋒利的魚鱗,鰭齊全且形狀典型,鱗片大而薄。鰣魚蒜瓣肉厚,肉白細嫩,口味肥腴,清新年,營養價值較高,被人們稱為魚中之王。
    鰣魚制作指導:
    1.由于鰣魚鱗片富含脂肪,故烹調加工時不去鱗,以增加魚體的香味;
    2.鰣魚的烹調方法很多,以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。

鰣魚的營養價值

    補益虛勞強壯滋補溫中益氣暖中補虛開胃醒脾清熱解毒療瘡

鰣魚的選購

    1.鰣魚味鮮肉細,營養價值極高,其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;
    2.鰣魚的脂肪含量很高,幾乎居魚類之首,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處;
    3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效,能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

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