五花肉

五花肉

別名:方肉、五花三層、肋條肉、三層肉

類別:肉類

同類別食材

  • 叉燒肉
  • 后臀尖
  • 火腿
  • 臘肉
  • 排骨
  • 培根
  • 午餐肉
  • 香腸
  • 咸肉
  • 熏肉

五花肉熱量表(每100克)

熱量(大卡)
395  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第4,高于平均值136.0% 知識
碳水化合物(克)
2.4  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第28,高于平均值1.0% 知識
蛋白質(克)
13.2  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第60,低于平均值12.8% 知識
脂肪(克)
37  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第4,高于平均值266.7% 知識
鉀(毫克)
204  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第34,高于平均值37.3% 知識
磷(毫克)
162  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第26,高于平均值41.6% 知識
鈣(毫克)
6  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第49,低于平均值56.5% 知識
鎂(毫克)
16  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第32,高于平均值26.6% 知識
鈉(毫克)
59.4  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第47,低于平均值53.8% 知識
鐵(毫克)
1.6  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第48,低于平均值57.1% 知識
鋅(毫克)
2.06  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第26,高于平均值35.1% 知識
維生素E(毫克)
0.35  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第26,低于平均值51.7% 知識
煙酸(毫克)
3.5  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第34,低于平均值1.7% 知識
錳(毫克)
0.03  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第37,低于平均值52.3% 知識
銅(毫克)
0.06  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第45,低于平均值72.5% 知識
維生素A(微克)
18  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第27,低于平均值97.4% 知識
硒(微克)
11.97  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第27,高于平均值8.0% 知識
膽固醇(毫克)
80  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第44,低于平均值49.3% 知識

五花肉的基本介紹

    五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。

五花肉的功效與作用

    1.豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
    2.豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

五花肉的營養價值

    豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

禁忌人群

    濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

適宜人群

    一般人群均可食用。

五花肉的選購

    1.上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。
    2.五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。
    3.就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。
    4.選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

五花肉的存儲

    1.新鮮的五花肉最好在3天內吃完,將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味;
    2.將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質;
    3.將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼后放進冰箱冷藏。

五花肉的食用方法

    1.五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜于燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;
    2.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;;
    3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
    4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

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