咸鴨蛋

咸鴨蛋

別名:青蛋

類別:蛋、奶

同類別食材

  • 鵪鶉蛋
  • 鴿子蛋
  • 雞蛋
  • 雞蛋黃
  • 松花蛋
  • 鴨蛋

咸鴨蛋熱量表(每100克)

熱量(大卡)
190  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第6,低于平均值44.2% 知識
碳水化合物(克)
6.3  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第1,高于平均值117.2% 知識
蛋白質(克)
12.7  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第5,高于平均值18.5% 知識
脂肪(克)
12.7  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第7,低于平均值60.1% 知識
鉀(毫克)
184  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第2,高于平均值57.8% 知識
磷(毫克)
231  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第3,高于平均值47.9% 知識
鈣(毫克)
118  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第2,低于平均值12.1% 知識
鎂(毫克)
30  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第3,高于平均值53.8% 知識
鈉(毫克)
2706.1  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第1,高于平均值564.2% 知識
鐵(毫克)
3.6  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第3,高于平均值35.8% 知識
鋅(毫克)
1.74  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第3,低于平均值7% 知識
維生素E(毫克)
6.25  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第1,高于平均值133.2% 知識
煙酸(毫克)
0.1  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第4,低于平均值23.1% 知識
錳(毫克)
0.1  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第2,高于平均值104.1% 知識
維生素B2(毫克)
0.33  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第4,高于平均值23.6% 知識
銅(毫克)
0.14  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第4,低于平均值4.8% 知識
維生素B1(毫克)
0.16  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第3,高于平均值70.2% 知識
維生素A(微克)
134  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第7,低于平均值29% 知識
硒(微克)
24.04  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第3,高于平均值86.3% 知識
膽固醇(毫克)
647  
該食材在蛋、奶食材(共10類)中排名第2,高于平均值49.1% 知識

咸鴨蛋的基本介紹

    咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
    咸鴨蛋的食用歷史悠久,早在南北朝時的《齊民要術》中就有記述:“浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用?!闭f的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時期市場有售,見《東京夢華錄》。

咸鴨蛋的功效與作用

    1.清肺火、降陰火
    咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
    2.清熱美膚
    有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

禁忌人群

    一般人群均可食用。尤適宜陰虛火旺者。

適宜人群

    孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者忌食;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食。

咸鴨蛋的選購

    品質好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

咸鴨蛋的存儲

    咸鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時還要注意防止蛋內失水。咸鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑,咸度增加。
    對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋,應采取不同的方法保存:
    1.用鹽水腌制的咸蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑料袋內,置陰涼處。
    2.包泥腌制的咸蛋,應保持泥皮濕潤,并置于陰涼處。

咸鴨蛋的食用方法

    1.咸蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
    2.咸蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽份增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶與蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志。所以咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。

我要點評

 

內容

    

說明:本網站食材數據來源于聯網上公開的信息,在此基礎上進行數值化比較。排名受基礎數據完整性和準確性影響,僅供參考。

?

首頁 | 關于我們 | 問題反饋 | 協議與聲明

CopyRight © 2012-2015 深圳市比擎科技有限公司 版權所有

粵ICP備12075350號

返回頂部

問題反饋

亚洲成aⅴ人网站,高清无码 在线播放,亚洲av无码久久天堂,日本不卡一区二区三区