羊肚菌

羊肚菌

別名:干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌、羊肚子

類別:蔬菜

同類別食材

  • 北風菌
  • 草菇
  • 茶樹菇
  • 蟲草花
  • 慈菇
  • 大紅菇
  • 地衣
  • 冬菇
  • 干香菇
  • 猴頭菇

羊肚菌熱量表(每100克)

熱量(大卡)
295  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第9,高于平均值375.6% 知識
碳水化合物(克)
43.7  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第21,高于平均值213.4% 知識
膳食纖維(克)
12.9  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第12,高于平均值311.6% 知識
蛋白質(克)
26.9  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第2,高于平均值583.5% 知識
脂肪(克)
7.1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第2,高于平均值888.4% 知識
鉀(毫克)
1726  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第3,高于平均值753.0% 知識
磷(毫克)
1193  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第1,高于平均值1,883.3% 知識
鈣(毫克)
87  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第33,高于平均值46.7% 知識
維生素C(毫克)
3  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第92,低于平均值75.4% 知識
鎂(毫克)
117  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第8,高于平均值307.4% 知識
鈉(毫克)
33.6  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第40,低于平均值79.1% 知識
鐵(毫克)
30.7  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第4,高于平均值670.7% 知識
鋅(毫克)
12.11  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第1,高于平均值1,466.2% 知識
維生素E(毫克)
3.58  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第5,高于平均值349.6% 知識
煙酸(毫克)
8.8  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第5,高于平均值663.4% 知識
錳(毫克)
2.49  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第7,高于平均值425.7% 知識
維生素B2(毫克)
2.25  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第2,高于平均值1,513.4% 知識
銅(毫克)
2.34  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第2,高于平均值867.7% 知識
維生素B1(毫克)
0.1  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第14,高于平均值122.4% 知識
胡蘿卜素(微克)
1070  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第22,高于平均值158.4% 知識
維生素A(微克)
178  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第26,高于平均值114.6% 知識
硒(微克)
4.82  
該食材在蔬菜食材(共165類)中排名第13,高于平均值110.9% 知識

羊肚菌的基本介紹

    羊肚菌是一種野生珍貴菌,由于它的菌蓋表面凹凸不平,狀如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌,早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品,含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸,味道鮮美,營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同,是一種不含任何激素,無任何副作用的天然滋補品。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000~3000米左右的針葉闊葉林混交林中,在云南、四川、西藏、貴州有分布。

羊肚菌的功效與作用

    羊肚菌性平,味甘寒,無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效,另外還具有強身健體、預防感冒,增強人體免疫力的功效。
    1.抗腫瘤
    羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
    2.防癌抗癌
    羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,并通過結合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌的營養價值

    肚菌的營養相當豐富,據測定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此,有人認為是“十分好的蛋白質來源”,并有“素中之暈”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種氨基酸是人體不能制造的,但在人體營養上顯得格外重要,所以被稱之為“必需氨基酸”。另外,據測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份,可與牛乳、肉和魚粉相當。因此,國際上常稱它為“健康食品”之一 。

禁忌人群

    過敏者忌食。

適宜人群

    一般人群均可食用。尤適宜中老年人、陽痿、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者。

羊肚菌的選購

    羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層,邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空,表面平滑或有凹槽。

羊肚菌的食用方法

    市面上見到的羊肚菌多數是干品,這是因為羊肚菌產季很短,保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌干品發開。發泡羊肚菌很有技巧,不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發菌的酒紅色原湯經沉淀泥砂后要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

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