羊肉

羊肉

類別:肉類

同類別食材

  • 烤肉
  • 羊肚
  • 羊肝
  • 羊骨
  • 羊里脊肉
  • 羊排
  • 羊肉卷
  • 羊腎
  • 羊髓
  • 羊蹄筋

羊肉熱量表(每100克)

熱量(大卡)
203  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第24,高于平均值21.3% 知識
碳水化合物(克)
0.2  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第51,低于平均值91.6% 知識
蛋白質(克)
14.6  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第53,低于平均值3.5% 知識
脂肪(克)
3.9  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第46,低于平均值61.3% 知識
鉀(毫克)
403  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第4,高于平均值171.2% 知識
磷(毫克)
196  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第19,高于平均值71.3% 知識
鈣(毫克)
9  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第39,低于平均值34.7% 知識
維生素C(毫克)
1  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第8,低于平均值8.5% 知識
鎂(毫克)
17  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第26,高于平均值34.5% 知識
鈉(毫克)
69.4  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第37,低于平均值46% 知識
鐵(毫克)
3.9  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第22,高于平均值4.6% 知識
鋅(毫克)
6.06  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第3,高于平均值297.3% 知識
維生素E(毫克)
0.31  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第34,低于平均值57.2% 知識
煙酸(毫克)
5.2  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第22,高于平均值46.1% 知識
維生素B2(毫克)
0.16  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第20,低于平均值20.5% 知識
銅(毫克)
0.11  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第30,低于平均值49.6% 知識
維生素B1(毫克)
0.15  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第21,高于平均值51.1% 知識
維生素A(微克)
11  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第36,低于平均值98.4% 知識
硒(微克)
7.18  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第45,低于平均值35.2% 知識
膽固醇(毫克)
60  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第54,低于平均值61.9% 知識

羊肉的基本介紹

    羊肉是指從羊身上得出的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一,有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
    日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。不過,從營養成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
    山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。

羊肉的功效與作用

    優質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短,肉不黏手,質地堅實;脂肪呈白色或微黃色,質地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊肉已經不新鮮,不宜選購。
    另外,買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法:
    一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手;
    二是看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
    三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;
    四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。

羊肉的營養價值

    1.羊肉含有豐富的蛋白質,其含量較豬肉牛肉高。
    2.羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
    3.羊肉具有獨特的膻味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不會再有膻味。

禁忌人群

    發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

適宜人群

    一般人群均可食用。適宜體虛胃寒者。

羊肉的選購

    1.溫補脾胃
    用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
    2.溫補肝腎
    用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
    3.補血溫經
    用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。
    4.保護胃黏膜
    羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價值。
    5.補肝明目
    羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品。
    6.增加高溫抗病能力
    在夏季吃些羊肉是有益處的,適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,暖胃生津、保護胃腸,這與《黃帝內經》所載“圣人春夏養陽,秋冬養陰”的觀點也是契合的。夏天吃羊肉,當因人而異。如果是體質偏熱,陽偏盛的人,則不適合食用羊肉。

羊肉的存儲

    1.羊肉不適宜長時間保存,最好在1-2天內食完;
    2.如果需要長時間保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹后,再用一層報紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保存1個月不變質。

羊肉的食用方法

    羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小竅門:
    方法一:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,如放幾塊橘子皮更佳。
    方法二:每1千克羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。
    方法三:將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔,放入與羊肉同煮。
    方法四:每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。
    方法五:水燒開后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水和調料。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。

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