鴨肉熱量表（每100克）
| 選擇對比范圍： 全部食材(共717類) 肉類(共86類) | 食材對比 |
| 熱量（大卡） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第46，低于平均值23.5% | 知識 | ||
| 碳水化合物（克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第48，低于平均值79% | 知識 | ||
| 蛋白質（克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第57，低于平均值4.2% | 知識 | ||
| 脂肪（克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第36，低于平均值25.7% | 知識 | ||
| 鉀（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第23，高于平均值54.8% | 知識 | ||
| 磷（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第5，高于平均值147.3% | 知識 | ||
| 鈣（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第21，高于平均值30.5% | 知識 | ||
| 維生素C（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第2，高于平均值1,546.8% | 知識 | ||
| 鎂（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第21，高于平均值42.4% | 知識 | ||
| 鈉（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第26，低于平均值32.1% | 知識 | ||
| 鐵（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第3，高于平均值519.7% | 知識 | ||
| 鋅（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第12，高于平均值102.0% | 知識 | ||
| 維生素E（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第7，高于平均值94.7% | 知識 | ||
| 煙酸（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第15，高于平均值93.8% | 知識 | ||
| 錳（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第5，高于平均值345.1% | 知識 | ||
| 維生素B2（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第7，高于平均值422.0% | 知識 | ||
| 銅（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第4，高于平均值500.2% | 知識 | ||
| 維生素B1（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第11，高于平均值161.8% | 知識 | ||
| 維生素A（微克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第5，高于平均值49.3% | 知識 | ||
| 硒（微克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第4，高于平均值416.9% | 知識 | ||
| 膽固醇（毫克） |
| 該食材在肉類食材(共86類)中排名第7，高于平均值116.3% | 知識 |
鴨肉的基本介紹
鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。
“烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發展。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀槿珖L味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的。
鴨肉的功效與作用
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉的營養價值
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
適宜人群
一般人群均可食用。1.適用于體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。2.適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。3.適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。鴨肉的選購
1.觀色。鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差；變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。2.聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。
3.辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳；變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量霉斑。
4.注水鴨的鑒別：
拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音?？矗鹤屑氂^察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。
掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。
說明：本網站食材數據來源于聯網上公開的信息，在此基礎上進行數值化比較。排名受基礎數據完整性和準確性影響，僅供參考。