野蒜

野蒜

別名:野蔥、薤白、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜

類別:藥食

同類別食材

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  • 百部
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  • 白礬
  • 白梅花
  • 白芍
  • 白首烏
  • 白術
  • 白芷
  • 巴戟天

野蒜熱量表(每100克)

熱量(大卡)
294  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第13,高于平均值398.2% 知識
碳水化合物(克)
76.7  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第5,高于平均值629.2% 知識
膳食纖維(克)
7  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第19,高于平均值122.8% 知識
蛋白質(克)
1.2  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第50,低于平均值49.6% 知識
脂肪(克)
1.1  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第29,低于平均值50.2% 知識
鉀(毫克)
65  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第32,低于平均值0.3% 知識
鈣(毫克)
23  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第39,低于平均值44.9% 知識
鎂(毫克)
24  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第26,高于平均值47.2% 知識
鈉(毫克)
7.4  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第28,低于平均值32.8% 知識
鐵(毫克)
1.5  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第29,低于平均值35% 知識
鋅(毫克)
0.23  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第34,低于平均值39% 知識
維生素E(毫克)
1.31  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第22,高于平均值77.0% 知識
煙酸(毫克)
0.4  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第32,低于平均值13.1% 知識
錳(毫克)
0.34  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第29,低于平均值61.5% 知識
維生素B2(毫克)
0.5  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第7,高于平均值809.1% 知識
銅(毫克)
0.36  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第22,高于平均值126.1% 知識
維生素B1(毫克)
0.04  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第18,高于平均值95.0% 知識
硒(微克)
1  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第20,高于平均值71.3% 知識

野蒜的基本介紹

    為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。李時珍說:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白,作藥用,名薤白。北方多在春季,南方多在夏秋間采收。連根挖起,除去莖葉及須根,洗凈,用沸水煮透,曬干或烘干。
    草本,鱗莖近球形,粗1-2厘米;鱗莖外皮灰黑色,紙質?;ㄝ愀?0-60(--90)厘米,1/4-1/3具葉鞘。葉3-5枚,半圓柱形或條形,長15-30厘米。
    主產東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外,尚有山東產的密花小根蒜;東北產的長梗薤白;新疆產的天藍小根蒜的鱗莖在少數地區亦作薤白使用。

野蒜的營養價值

    請在正規渠道購買。以個大、質堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。有蒜臭,味微辣。
    小根蒜:呈不規則卵圓形,高0.5~1.5cm,直徑0.5~1.8cm。表面黃白色或淡黃棕色,皺縮,半透明,有類白色膜質鱗片包被,底部有突起的鱗莖盤。質堅硬,角質,不易破碎,斷面黃白色。有蒜臭,味微辣。
    薤:呈略扁的長卵形,高1~3cm,直徑0.3~1.2cm。表面淡黃棕色或棕褐色,具淺縱皺紋。質較軟,斷面可見鱗葉2~3層,嚼之粘牙。

禁忌人群

    適宜冠心病,心絞痛,胸悶不舒之人,急慢性腸炎痢疾,小兒疳痢者食用。

適宜人群

    氣虛者、發熱病人慎服。

野蒜的選購

    性溫,味辛、苦。通陽散結,行氣導滯。用于胸痹疼痛,痰飲咳喘,泄痢后重。

野蒜的存儲

    置干燥處,防潮防蛀。

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