豬肉

豬肉

類別:肉類

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  • 排骨
  • 培根
  • 午餐肉
  • 五花肉
  • 香腸
  • 咸肉

豬肉熱量表(每100克)

熱量(大卡)
395  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第4,高于平均值136.0% 知識
碳水化合物(克)
1.1  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第40,低于平均值53.7% 知識
蛋白質(克)
14.6  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第53,低于平均值3.5% 知識
脂肪(克)
30.8  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第6,高于平均值205.3% 知識
鉀(毫克)
162  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第42,高于平均值9.0% 知識
磷(毫克)
130  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第37,高于平均值13.6% 知識
鈣(毫克)
11  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第32,低于平均值20.2% 知識
維生素C(毫克)
1  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第8,低于平均值8.5% 知識
鎂(毫克)
12  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第41,低于平均值5.1% 知識
鈉(毫克)
57.5  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第49,低于平均值55.2% 知識
鐵(毫克)
2.4  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第31,低于平均值35.6% 知識
鋅(毫克)
0.84  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第49,低于平均值44.9% 知識
維生素E(毫克)
0.95  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第11,高于平均值31.2% 知識
煙酸(毫克)
2.8  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第39,低于平均值21.3% 知識
維生素B2(毫克)
0.11  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第32,低于平均值45.3% 知識
銅(毫克)
0.13  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第25,低于平均值40.4% 知識
維生素B1(毫克)
0.26  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第11,高于平均值161.8% 知識
維生素A(微克)
16  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第28,低于平均值97.7% 知識
硒(微克)
2.94  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第56,低于平均值73.5% 知識
膽固醇(毫克)
69  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第49,低于平均值56.2% 知識

豬肉的基本介紹

    豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。
    豬又名豕、豚。因飼養簡易,又具有骨細筋少肉多的特點,為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為:“豬,為用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,蓋虛肌所致也?!薄胺踩庥醒a,惟豬肉無補?!薄耙匀庋a陰,是以火濟水,蓋肉性入胃便濕熱,熱生痰,痰生則氣不降,而諸癥作矣?!彼詫﹃幪撗摶颊叨喑载i肉無益。然而,據報道,日本琉球大學教授通過調查發現,豬肉如果調煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現,某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由于烹調方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時后,再加入海帶或蘿卜又煮一小時,做成一種湯菜食用。經過化驗分析,豬肉經長時間燉煮后,脂肪會減少30-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虛肥,大動風痰,多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。

豬肉的功效與作用

    1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
    2.豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
    3.豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

豬肉的營養價值

    1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。
    2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
    3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

禁忌人群

    濕熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人不宜食。

適宜人群

    一般人都可食用。適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養不良者食用。

豬肉的選購

    1.優質的豬肉:脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復原。
    2.次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓后凹處不能復原,留有明顯痕跡。
    3.死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
    4.米豬肉:肉內帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒的不要購買。
    5.其他:買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。

豬肉的存儲

    買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結后再分開放,這樣就不會黏在一起了。

豬肉的食用方法

    1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
    2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
    3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
    4.食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。

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