豬蹄

豬蹄

別名:豬腳、豬手、豬蹄爪

類別:肉類

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  • 排骨
  • 培根
  • 午餐肉
  • 五花肉
  • 香腸
  • 咸肉

豬蹄熱量表(每100克)

熱量(大卡)
260  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第16,高于平均值55.3% 知識
蛋白質(克)
22.6  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第11,高于平均值49.4% 知識
脂肪(克)
18.8  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第16,高于平均值86.3% 知識
鉀(毫克)
54  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第57,低于平均值63.7% 知識
磷(毫克)
33  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第61,低于平均值71.2% 知識
鈣(毫克)
33  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第13,高于平均值139.3% 知識
鎂(毫克)
5  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第56,低于平均值60.4% 知識
鈉(毫克)
101  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第23,低于平均值21.4% 知識
鐵(毫克)
1.1  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第57,低于平均值70.5% 知識
鋅(毫克)
1.14  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第38,低于平均值25.3% 知識
維生素E(毫克)
0.01  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第53,低于平均值98.6% 知識
煙酸(毫克)
1.5  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第52,低于平均值57.9% 知識
錳(毫克)
0.01  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第51,低于平均值84.1% 知識
維生素B2(毫克)
0.1  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第41,低于平均值50.3% 知識
銅(毫克)
0.09  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第37,低于平均值58.8% 知識
維生素B1(毫克)
0.05  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第29,低于平均值49.6% 知識
維生素A(微克)
3  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第45,低于平均值99.6% 知識
硒(微克)
5.85  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第49,低于平均值47.2% 知識
膽固醇(毫克)
192  
該食材在肉類食材(共86類)中排名第15,高于平均值21.8% 知識

豬蹄的基本介紹

    豬蹄,又叫豬腳、豬手,前蹄為豬手,后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

豬蹄的功效與作用

    1.美容抗衰老
    豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
    2.促進生長
    豬蹄對于經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
    3.改善冠心病
    豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄的營養價值

    豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

禁忌人群

    患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。

適宜人群

    一般人群均可食用,適宜血虛者、年老體弱者、產后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

豬蹄的選購

    挑選生豬蹄,一要看蹄顏色,應盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下,新鮮的豬蹄有肉的味道,無其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄,有筋的豬蹄不但好吃,而且含有豐富的膠原蛋白,不但營養豐富,而且還能美容養顏呢,只是價格比無筋的稍微貴。

豬蹄的存儲

    1.可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內,可保存兩天不變質。
    2.如果需要長期保存豬蹄筋,則需要把豬蹄筋刮洗干凈,放湯鍋內煮至入味,撈出晾曬,用保鮮袋裝起來,入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出化凍即可作為原材料使用。

豬蹄的食用方法

    1.豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。
    2.洗凈豬蹄,用開水煮到皮發脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時。
    3.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然后把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
    4.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開并取出內骨,用鹽腌漬。在準備使用時,將其卷成圓棒形,用干凈布包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
    5.豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費,可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。
    6.作為通乳食療時應少放鹽,不放味精。

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