紫菜

紫菜

別名:索菜、子菜、甘紫菜、海苔

類別:水產

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  • 海蜇頭
  • 紅螺
  • 墨魚
  • 牡蠣
  • 田雞
  • 田螺

紫菜熱量表(每100克)

熱量(大卡)
18  
該食材在水產食材(共61類)中排名第44,低于平均值79.8% 知識
碳水化合物(克)
3.2  
該食材在水產食材(共61類)中排名第25,低于平均值56.7% 知識
膳食纖維(克)
0.8  
該食材在水產食材(共61類)中排名第4,高于平均值266.9% 知識
蛋白質(克)
1.5  
該食材在水產食材(共61類)中排名第55,低于平均值90.7% 知識
脂肪(克)
0.1  
該食材在水產食材(共61類)中排名第55,低于平均值94.6% 知識
磷(毫克)
31  
該食材在水產食材(共61類)中排名第44,低于平均值79.5% 知識
鈣(毫克)
50  
該食材在水產食材(共61類)中排名第34,低于平均值67.4% 知識
維生素C(毫克)
2  
該食材在水產食材(共61類)中排名第4,高于平均值547.2% 知識
鎂(毫克)
11  
該食材在水產食材(共61類)中排名第44,低于平均值78.2% 知識
鈉(毫克)
57.5  
該食材在水產食材(共61類)中排名第40,低于平均值85.7% 知識
鐵(毫克)
0.7  
該食材在水產食材(共61類)中排名第43,低于平均值91.4% 知識
鋅(毫克)
0.38  
該食材在水產食材(共61類)中排名第45,低于平均值91.5% 知識
維生素E(毫克)
0.76  
該食材在水產食材(共61類)中排名第36,低于平均值70.1% 知識
煙酸(毫克)
0.6  
該食材在水產食材(共61類)中排名第28,低于平均值56.4% 知識
錳(毫克)
0.15  
該食材在水產食材(共61類)中排名第31,低于平均值91.7% 知識
維生素B2(毫克)
0.05  
該食材在水產食材(共61類)中排名第16,高于平均值43.9% 知識
銅(毫克)
0.05  
該食材在水產食材(共61類)中排名第43,低于平均值94.4% 知識
維生素B1(毫克)
0.04  
該食材在水產食材(共61類)中排名第4,高于平均值168.1% 知識
維生素A(微克)
20  
該食材在水產食材(共61類)中排名第15,低于平均值35.8% 知識
硒(微克)
0.49  
該食材在水產食材(共61類)中排名第46,低于平均值98.5% 知識

紫菜的基本介紹

    紫菜,是在海中互生藻類的統稱,屬海產紅藻,素有“巖礁驕子”之稱。葉狀體由包埋于薄層膠質中的一層細胞組成,深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥,制成中藥,具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。
    我國沿海的漫長海域均有生產,每年二、三月開始生長,四、五月間是紫菜最嫩的季節。紫菜的品種很多,我國常見的紫菜有圓紫菜、皺紫菜、冬斑、甘紫菜等。
    紫菜干制后食用,是一種名貴的海產品,用紫菜做出的湯菜,鮮美清香,別有風味,不僅有豐寓的營養價值,而且有很高的藥用價值,紫菜真不愧是蔬菜中的珍品。我國食用紫菜的歷史悠久,據記載,在宋朝,紫菜是專供皇帝享用的貢品,如今,紫菜已是普通老百姓的食物了。

紫菜的功效與作用

    紫菜性味甘咸、寒,入肺經;具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效;用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
    1.預防甲狀腺腫大
    可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”,紫菜有軟堅散結功能,對其他郁結積塊也有用途。
    2.促進生長發育
    富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保??;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品。
    3.預防腫瘤<
    紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
    4.提高免疫功能
    紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力。

紫菜的營養價值

    1.紫菜的1/5是食物纖維,可以保持腸道健康。
    2.紫菜干品中含粗蛋白20%~35%,約為大米的6倍,面粉的3倍,豬肉的2.6倍。
    3.紫菜所含氨基酸種類多,數量大,含碘量很高。
4.紫菜中維生素A、B、C和碘、鈣、鐵、磷、鋅、錳、銅等元素也很豐富;維生素A、維生素B1、維生素B2的含量可與動物肝臟想媲美。今有維生素B12的食品為數不多,除了紫菜之外,還有動物肝臟、蛋類和牡蠣等高熱量食品。紫菜沒有熱量。最適合中老年人補充維生素B12幻每天只要食用3片紫菜,便可補充人體一天所需的2.4mg維生素B12。
    5.由于海水蘊含極為豐富的無機成份,而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能,因些紫菜中的無機質含量極為豐富。
    6.與陸生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數,約為20%;肉豆蔥酸,硬脂酸含量較少,分別占2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多,為10%——30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

禁忌人群

    不宜多食;消化功能不好、素體脾虛者少食;腹痛便溏者,乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者,脾胃虛寒者忌食。

適宜人群

    一般人均宜食用。尤其適宜甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生者。

紫菜的選購

    選購時,以表面光滑滋潤,紫褐色或紫紅色,有光澤,片薄,大小均勻,入口味鮮不咸,有紫菜特有的清香,質嫩體輕,身干,無雜質者為上品。而片厚而發黃綠色,色暗淡,有雜物,味帶海水腥味者為次。

紫菜的存儲

    紫菜易返潮變質,將其密封,放于低溫干燥處。

紫菜的食用方法

    家常食用技巧:
    1.一般內地賓館和家庭多用水發泡洗后的紫菜沏湯,其實紫菜的吃法還有很多,如涼拌,炒食,制餡,炸丸子,脆爆,作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇,豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。
    2.紫菜在冷作或烹調過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免產生化學反應,使這些營養物質丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應等食物中毒。
    3.食用前用清水泡發,并換1~2次水以清除污染、毒素?! ?br/>    其他食療方法:
    1.應用于肺熱痰多:紫菜30克,蘿卜1個,煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是:將紫菜研成粉末,煉蜜為丸,每次在飯后服6克,日服2次,或干嚼紫菜也可。
    2.用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是:每日用紫菜30克,陳皮3克,白蘿卜1個,做湯服用?;驅⒆喜伺c鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量,水煎服。
    3.治療高血壓及兩眼昏花:可用紫菜與決明子一同加清水煎服。
    4.治療慢性氣管炎:可用紫菜、牡蠣、遠志各適量,水煎服?!?/span>

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